又一锅10斤大米液态发酵进行时

朱定国

杨曜恺 发表于 2017-2-13 08:57
我这是没事了，我用你的曲正发酵固态五粮呢

自由浪人

杨曜恺 发表于 2017-2-11 22:35
恩，出酒率高，但是都说口感不好，准备二次或3次蒸馏，看口感怎么样

我试过熟料的二蒸，酒度有提高，但芳香却没了，个人觉得不好喝

自由浪人

杨曜恺 发表于 2017-2-11 23:10
蒸后做熟料也是熟料液态发酵啊。

微生物的反应有所不同，口感还是熟料好

杨曜恺

自由浪人 发表于 2017-2-13 15:41
我试过熟料的二蒸，酒度有提高，但芳香却没了，个人觉得不好喝

那以后还是熟料固态吧。

自由浪人

杨曜恺 发表于 2017-2-15 08:31
那以后还是熟料固态吧。

熟料的口感确实好很多，复蒸的那些尽量避免，除了度数高，口感一点都不好，我现在都调整了，尽量不做二锅酒。

杨曜恺

自由浪人 发表于 2017-2-15 11:43
熟料的口感确实好很多，复蒸的那些尽量避免，除了度数高，口感一点都不好，我现在都调整了，尽量不做二锅 ...

可是我看五粮液和茅台的工艺都是九蒸九煮啊

自由浪人

杨曜恺 发表于 2017-2-11 22:35
恩，出酒率高，但是都说口感不好，准备二次或3次蒸馏，看口感怎么样

你越往后蒸口感就越差，酒度倒是上来了

小哈家

杨曜恺 发表于 2017-2-15 15:21
可是我看五粮液和茅台的工艺都是九蒸九煮啊

第一，那是大曲酒，第二，那不只是为了口感，也是为了产量，最后调和

杨曜恺

小哈家 发表于 2017-2-15 17:22
第一，那是大曲酒，第二，那不只是为了口感，也是为了产量，最后调和

好吧，那以后就固态五粮，低温发酵3个月开始蒸馏

杨曜恺

自由浪人 发表于 2017-2-15 16:56
你越往后蒸口感就越差，酒度倒是上来了

没试过，按道理说应该是这样吧