四年酿酒经验总结

灰次狼2011

meihui 发表于 2017-3-1 18:41
快说说，后来那臭酒蒸馏后怎么样

    臭酒蒸馏后，陈放半年就是好酒，而且酒柔和，绵软，比白酒曲发酵的酒好。不过糯米发酵成本太高

灰次狼2011

    南方多用稻子酿酒，因为就地取材的原因，再有就是不需要加稻壳。稻子做酒缺点非常多，第一，稻子壳中 含糠醛，酿出的酒有糠醛味，你再怎么蒸都不能把糠醛蒸干净，总会有糠醛进入酒里面。第二，稻子很难蒸透，蒸完一次，闷一遍水，你还要再蒸一次，还要再闷一次水，中间还要翻一遍。这浪费的一是时间成本，二是浪费火和工。
   最终出的酒还差。
   我用稻子酿酒最终出酒率只有35%，效率低下，酒的 质量还很差。

meihui

灰次狼2011 发表于 2017-3-1 18:56
臭酒蒸馏后，陈放半年就是好酒，而且酒柔和，绵软，比白酒曲发酵的酒好。不过糯米发酵成本太高

误打误撞还得到上好的白酒，只可惜您是大批量生产的，要控制成本增加竞争力，不然真应该这样操作下去

灰次狼2011

xwj357 发表于 2017-3-1 18:50
感谢大师分享

大家一块交流吗，都把经验说出来，共同提高

xwj357

灰次狼2011 发表于 2017-3-1 19:07
大家一块交流吗，都把经验说出来，共同提高

我刚入坑，都是农村师傅带的，什么曲也不懂就是那个和麻将差不多大，然后粮食蒸熟拌曲入坛加水发酵，也不知是什么发酵方式

桂油条

灰次狼2011 发表于 2017-3-1 19:06
南方多用稻子酿酒，因为就地取材的原因，再有就是不需要加稻壳。稻子做酒缺点非常多，第一，稻子壳中  ...

也就是说稻谷酿酒不理想,对吗?为什么五粮中要加稻谷?求解

山乡景致

等待楼主继续，加油

大经地人

灰次狼2011 发表于 2017-3-1 19:06
南方多用稻子酿酒，因为就地取材的原因，再有就是不需要加稻壳。稻子做酒缺点非常多，第一，稻子壳中  ...

灰次郎，你好。水稻就是稻谷吧。据说出酒率最高的就是它了，吧里有帖子说，出酒率百分之六十多。因为说出酒率高，口味纯正，我前段时间特意在网上买了5斤，做点五粮，还在发酵中。我在家自酿，很容易就搞开花了，泡一夜，煮十分钟，焖一个多小时，再蒸半小时，都开花。      我接着看你的文章，写的很流畅，很清新，这种朴实无华的文风极少能看到了。

深谷幽兰

今天真是开了眼界了，如获至宝，果断一条一条收集整理、保存。谢了。

灰次狼2011

大经地人 发表于 2017-3-2 00:12
灰次郎，你好。水稻就是稻谷吧。据说出酒率最高的就是它了，吧里有帖子说，出酒率百分之六十多。因为说出 ...

出酒率高的是大米和糯米，稻子有大量的稻壳出酒率不高，最高能有50%就不错了，再说稻壳发酵会产生杂味。