四年酿酒经验总结

紫晖

学海无涯1 发表于 2017-11-26 17:24
华西牌酒曲？有照片吗？这是麸曲哦

还没到呢。

紫晖

hglcr 发表于 2017-11-26 17:24
华西曲真的不错，第一次做高粱固态，共60斤高粱刚刚出酒完毕，以57度计算出酒率大于42%。关键是价格比较 ...

请问做高粮固态的话要加多大比例的稻壳来蓬松。

hglcr

紫晖 发表于 2017-11-26 17:32
请问做高粮固态的话要加多大比例的稻壳来蓬松。

含水量合适6%够了，最大不要超过10%，我这几次大概加了10%感觉多了。

学海无涯1

紫晖 发表于 2017-11-26 17:31
还没到呢。

华西麸曲100斤高粱这个季节下曲一斤足够，新手建议你把稻克和高粱一起蒸

学海无涯1

hglcr 发表于 2017-11-26 17:34
含水量合适6%够了，最大不要超过10%，我这几次大概加了10%感觉多了。

这么大的下曲量，你出来的酒那是有多苦哦

紫晖

hglcr 发表于 2017-11-26 17:34
含水量合适6%够了，最大不要超过10%，我这几次大概加了10%感觉多了。

多谢，请问高粱培菌糖化过程一次就加够了稻壳还是糖化加一些发酵再加一些呢。可不可以直接加进生高粱一起蒸呢。

hglcr

学海无涯1 发表于 2017-11-26 17:39
这么大的下曲量，你出来的酒那是有多苦哦

是加稻壳量，小曲我现在用华西曲冬季按0.4%加

hglcr

紫晖 发表于 2017-11-26 17:39
多谢，请问高粱培菌糖化过程一次就加够了稻壳还是糖化加一些发酵再加一些呢。可不可以直接加进生高粱一起 ...

我是培菌时加一部分盖在上面保温，其余发酵时再加。

学海无涯1

hglcr 发表于 2017-11-26 17:57
是加稻壳量，小曲我现在用华西曲冬季按0.4%加

曲太少，夏季都要。0.6的量，冬季一般0.8-1的量，曲上面的的说明不是标准的

hglcr

学海无涯1 发表于 2017-11-26 18:00
曲太少，夏季都要。0.6的量，冬季一般0.8-1的量，曲上面的的说明不是标准的

我按华西说明加的，经实际操作没事，有些作坊师傅冬季也按.3%加