四年酿酒经验总结

灰次狼2011

大c 发表于 2017-3-24 22:58
楼主，同山东，明年也想开个小酒坊。在外飘了三年了，偶然看到这个感觉不错，想入坑

想开酒坊那你就先研究酿酒工艺啊，没有好的工艺是不行的

乐不思蜀

楼主好，我有一阵子没逛论坛了，你现在酿酒事业很红火啊，恭喜恭喜！现在我还是家里自酿自喝，也基本都是高粱固态，安琪曲，发酵一个月，感觉比大米半固态省劲，不用操心搅拌，出酒率也不低，大概两斤半高粱一斤酒。

hpllk

期待呀……

阿飞龙

宝贵经验，收录到自酿入门里

紫晖

灰次狼2011 发表于 2017-3-2 09:47
加稻谷是为了固态发酵中透气性好，我不建议用稻谷发酵白酒，确实有很重的杂味，即使清蒸也无法清除。

请问您在酿高粱酒用带皮高粱还是不带皮的，高粱固态发酵的时候还加不加稻壳呢。

学海无涯1

灰次狼2011 发表于 2017-3-26 13:18
想开酒坊那你就先研究酿酒工艺啊，没有好的工艺是不行的

贴子看完了，唯一的感想：酿了这么几年，你还有胆量开酒坊，本人真心的佩服你
起初你用的安琪甜酒曲，这是做甜酒用的，明白吗？你把它当白酒做？你先得搞清楚什么酒曲做什么酒，怎么做
小曲固态出的酒绝对比液态和半固态的要好，一半50的产量，高粱比稻谷产量略高
谷酒绝对比米酒香，那是你不会做
小曲发酵10天足够，30天的是大曲

学海无涯1

紫晖 发表于 2017-11-26 16:26
请问您在酿高粱酒用带皮高粱还是不带皮的，高粱固态发酵的时候还加不加稻壳呢。

你用的什么酒曲

紫晖

学海无涯1 发表于 2017-11-26 17:18
你用的什么酒曲

你好，打算是华西曲，

学海无涯1

紫晖 发表于 2017-11-26 17:19
你好，打算是华西曲，

华西牌酒曲？有照片吗？这是麸曲哦

hglcr

紫晖 发表于 2017-11-26 17:19
你好，打算是华西曲，

华西曲真的不错，第一次做高粱固态，共60斤高粱刚刚出酒完毕，以57度计算出酒率大于42%。关键是价格比较便宜。