云南大米烧小锅酒工艺流程，诚请各专家指出问题....

云南小锅酒 · 发表于 2017-3-9 13:55:20

用心酿好酒发表于 2017-3-9 10:02
你凉饭多长时间？糖化缸多大？

凉饭至35度以下，用温度计测。糖化缸500斤容量

wangwei · 发表于 2017-3-9 15:11:03

掐头去尾，主要是怕发酵的时候蒸出一些有毒甲醇

云南小锅酒 · 发表于 2017-3-9 21:45:36

wangwei 发表于 2017-3-9 15:11
掐头去尾，主要是怕发酵的时候蒸出一些有毒甲醇

嗯嗯，应该是头酒的甲醇含量高吧

用心酿好酒 · 发表于 2017-3-9 21:59:56

你凉饭至35度要用多长时间？糖化缸500斤，容量太大，糖化时饭温度会高？

云南小锅酒 · 发表于 2017-3-9 23:43:50

用心酿好酒发表于 2017-3-9 21:59
你凉饭至35度要用多长时间？糖化缸500斤，容量太大，糖化时饭温度会高？

第一，凉饭到35度可能冬季要30分钟左右，人工摊凉，最近听朱老师说可以用之前淋饭的水再淋上去帮助降温，另增加湿润度，正准备尝试。
第二，500斤糖化缸我现在装160斤饭，因糖化后要加水，感觉到极限了，糖化时温度确实高，但具体没测，你说的这个问题确实没考虑过，因我们这传统的一般没我这么大规模，所有缸也很小。现在你一说确实我感觉是不是要注意些什么。请指点！谢谢

tanshangsong · 发表于 2017-3-10 17:51:24

其实你的锅是小了，但是你做出来的酒不叫小锅米酒了。

笨笨的笨笨 · 发表于 2017-3-11 09:07:59

糖化需要10天吗？我都是听说不超过48小时啊

大树小虫 · 发表于 2017-3-27 21:47:33

规模够大的。也干净。蒸酒是用锅炉蒸汽吗？糖化10天不长吗。

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-3-30 16:57:58

好壮观！好壮观！

风和日丽 · 发表于 2017-3-30 17:29:12

学习了让人眼馋

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

云南大米烧小锅酒工艺流程，诚请各专家指出问题....

站长推荐 /1