2017小麦酒首发

自由浪人

深巷飘香 发表于 2017-4-14 14:18
不够 除去锅底水10厘米间距  短了沸水冲篦子上塌甄

我不是蒸酒是蒸粮食哦

朱定国

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-14 12:41
煮过之后再蒸，含水量不是很大吗？适合做固态吗？

煮开花然后再蒸（整粒粮食）

朱定国

自由浪人 发表于 2017-4-14 12:59
谢大大，我刚拍了带支架的蒸片，先煮所蒸，请教，5公分的支架用在20/30升的桶里，中途还要加水吗？

没看明白是什么

朱定国

自由浪人 发表于 2017-4-14 13:07
大大，关于续槽你能给出个配比我吗？另外续槽除了能提高出酒率，在口感上和全新料蒸酒相比，差别大不大？

粮食与配糟比例1:1.2到1:3.5均可，最主要的是你喜欢糟香味重点就配糟多点

秦时明月汉时酒

朱定国 发表于 2017-4-15 16:36
煮开花然后再蒸（整粒粮食）

你的意思是粮食不粉碎，煮了之后再蒸一下水份含量不会过大？

朱定国

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-15 16:44
你的意思是粮食不粉碎，煮了之后再蒸一下水份含量不会过大？

可以粉碎，也可以不粉碎，两种工艺而已（粉碎的先润、再加辅料，再蒸、最后补加开水，保证粮食水分；整粒的先泡，蒸煮、最后蒸）

秦时明月汉时酒

朱定国 发表于 2017-4-15 16:47
可以粉碎，也可以不粉碎，两种工艺而已（粉碎的先润、再加辅料，再蒸、最后补加开水，保证粮食水分；整粒 ...

上次就是泡的，含水量也不是很大，玻璃坛能看见，上层发干，发酵不彻底，不过貌似所有的发酵都是上层干。黄水也没出多少。这次量大，打算先加粮食总重量50%的水泡，泡24小时后蒸30分钟，加粮食重量20%的水，水温80-100摄氏度，蒸笼三层，梯度加水，上层多加，下层少加，加水后再蒸30分钟，闷1小时，再加加粮食重量20%的水，最后加上曲，含水量应该在50-60%。

自由浪人

朱定国 发表于 2017-4-15 16:37
没看明白是什么

我用汤桶来代替蒸锅，蒸片下面有支架支撑，支架的高度是5CM，我用来蒸煮开的粮食，20-40斤，中途需要再次加水吗？

自由浪人

朱定国 发表于 2017-4-15 16:38
粮食与配糟比例1:1.2到1:3.5均可，最主要的是你喜欢糟香味重点就配糟多点

槽香味的酒我还没喝过，按常规的理解，槽香味重的酒，大众喜欢吗？另外，蒸过的槽是否要另外加曲，如加是每斤槽加多少克曲？

朱定国

自由浪人 发表于 2017-4-16 22:11
槽香味的酒我还没喝过，按常规的理解，槽香味重的酒，大众喜欢吗？另外，蒸过的槽是否要另外加曲，如加是 ...

四川这边喜欢糟香味，其他地方不是很了解，不用额外的加曲  混合发酵即可