为什么自己酿的固态发酵酒都有甜味？

大经地人 · 发表于 2017-4-13 22:36:53

我下午又蒸酒了，固态玉米。这段时间，弄了固态玉米，固态高粱，固态五粮，固态三粮，还玩了两次配糟。发现自己酿的酒，无论用什么粮食，品尝一口，都有甜味。特别固态五粮酒，真是回味甘甜。这是为什么呢？是发酵好，还是发酵不到位。我自我感觉挺好喝。

wl000fb · 发表于 2017-4-13 23:18:06

纯粮的都有点甜吧，我的都有点甜。

h503247605 · 发表于 2017-4-13 23:20:50

我感觉我的酒都苦什么酒都是苦的最小用曲量室温不超过28度

向西 · 发表于 2017-4-14 08:00:23

我也想知道

cwsff · 发表于 2017-4-14 08:06:00

自酿本来就和外面酒口感不一样，甜证明酒做的好，酒苦多半是曲的问题，我用安琪曲，酒都苦，现在换曲了，味道还没尝就送人了，
来自: 微社区

xz3891 · 发表于 2017-4-14 08:19:18

楼主用的什么酒曲？

小哈家 · 发表于 2017-4-14 08:36:28

甜有问题，回甘就没问题。我用大傻曲出的酒都有点苦味，麦冬泡过活性炭过滤也有，师傅拿酒厂的除苦剂搞一下，没苦味了，不过回甘的甜味也没有了。下一锅换酒曲试试

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-4-14 09:01:34

甜味儿，苦味儿都有。我这里有白酒感官测试的材料，要不？

0000000 · 发表于 2017-4-14 09:11:52

到底啥曲不苦、

0000000 · 发表于 2017-4-14 09:13:16

我酿的酒都苦

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