为什么自己酿的固态发酵酒都有甜味？

深巷飘香 · 发表于 2017-4-14 09:15:26

小哈家发表于 2017-4-14 08:36
甜有问题，回甘就没问题。我用大傻曲出的酒都有点苦味，麦冬泡过活性炭过滤也有，师傅拿酒厂的除苦剂搞一下 ...

除苦剂就是冰醋酸也就是最便宜的白醋哈哈哈

深巷飘香 · 发表于 2017-4-14 10:18:12

啥曲，有甜味？我的大傻曲刚接的酒喝着还行，放一会就只剩下难喝了

烟雾缭绕 · 发表于 2017-4-14 10:40:26

我刚出的酒苦味重，放半个月味道好多了

大经地人 · 发表于 2017-4-14 11:43:04

xz3891 发表于 2017-4-14 08:19
楼主用的什么酒曲？

某宝上买的，正中醇

大经地人 · 发表于 2017-4-14 11:44:15

深巷飘香发表于 2017-4-14 10:18
啥曲，有甜味？我的大傻曲刚接的酒喝着还行，放一会就只剩下难喝了

正中醇，宝上买的，快用完了

朱定国 · 发表于 2017-4-14 11:53:55

有甜味最主要是发酵过程中产生多元醇（主要是氮含量多的元料），另外就是发酵不彻底，蒸馏过程带入一定的残糖糊精之类的，

向西 · 发表于 2017-4-14 14:03:49

朱定国发表于 2017-4-14 11:53
有甜味最主要是发酵过程中产生多元醇（主要是氮含量多的元料），另外就是发酵不彻底，蒸馏过程带入一定 ...

谢谢朱老师的解答，

向西 · 发表于 2017-4-14 14:05:35

大经地人发表于 2017-4-14 11:44
正中醇，宝上买的，快用完了

呵呵，我的酒也甜，咱俩用的一种酒曲。

wl000fb · 发表于 2017-4-14 14:15:35

大经地人发表于 2017-4-14 11:44
正中醇，宝上买的，快用完了

我也是这个

深巷飘香 · 发表于 2017-4-14 14:16:49

大经地人发表于 2017-4-14 11:44
正中醇，宝上买的，快用完了

酒好喝不好喝

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