<已经蒸好-补图>处女作：大米熟料液态蒸酒日记

西瓜汁 · 发表于 2017-5-21 17:55:04

本帖最后由 ronalding 于 2017-6-9 10:45 编辑

处女作：大米熟料液态蒸酒日记----
今天用电饭锅分5次煮熟了8斤大米，其中有3斤糯米
冷却后，手摸有一点点余温的时候，拌曲，紫枫熟料曲44g
本以为很好拌的，没想到米饭太粘了，费了九牛二虎之力才拌好装到坛子里了。
坛子的盖子留下了一点间隙，听说糖化需要氧气，不知道是否正确。*************************************************************************************
2017-6-8 23：00开始蒸馏

我把酒糟挤干扔掉了，在锅里放入了一点桂花，精馏塔里放入了陶瓷球，

1. 头酒74度，0.22斤

2. 中间大概测量了几个，我全部混在一个大瓶子里，最后测量综合度数55度，共4.865斤，出酒率60.8%

3. 40度开始收尾酒，共收尾酒1.257斤，度数18度，很欣慰的是：从酒头到酒尾自始至终都保持清澈，包括40°到30°之间的酒，最后尾酒在灯光下可以看见上层漂了一点点油，如果从侧面看，基本区分不了哪个是尾酒。

4. 口感：不辣口，感觉有点酒糟味，仔细品味还是有那么一点点桂花的味道，不明显。

5. 出酒口温度：比较满意，始终保持室温，刚开始室温25.5度，后来室温升到27度，出酒口温度也保持在27度，看来我的空调外机贡献不小，哈哈

lichunyu830424 · 发表于 2017-5-21 18:45:39

好粘啊！有点年糕的感觉！好像是有点蒸大了点

西瓜汁 · 发表于 2017-5-21 18:50:50

lichunyu830424 发表于 2017-5-21 18:45
好粘啊！有点年糕的感觉！好像是有点蒸大了点

就是，很粘，电饭锅煮的，看来下次要用蒸笼蒸了

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-5-21 19:33:01

做固态如果煮，含水量太大。

西瓜汁 · 发表于 2017-5-21 21:02:28

秦时明月汉时酒发表于 2017-5-21 19:33
做固态如果煮，含水量太大。

我计划做液态的，过36小时加水

xs1326 · 发表于 2017-5-21 21:18:22

还是蒸吧曲是不是多了？

xs1326 · 发表于 2017-5-21 21:18:53

20克就够了吧

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-5-21 21:40:58

ronalding 发表于 2017-5-21 21:02
我计划做液态的，过36小时加水

液态无所谓，弄熟就行。

风和日丽 · 发表于 2017-5-21 22:53:04

半固态曲没用水化直接拌了

西瓜汁 · 发表于 2017-5-21 23:35:20

xs1326 发表于 2017-5-21 21:18
还是蒸吧曲是不是多了？

曲是0.5~1.5%，8斤=4000g，4000*1%=40g，应该没多多少吧，第一次，先试试看

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