无心 发表于 2018-5-25 13:52
根霉菌工作时细胞壁会分泌出以酯类为主的数十种呈香成分。请注意：是细胞分泌出来的、而不是淀粉水解副 ...
说的再细点，如果有错误请指正。根霉菌糖化淀粉是靠根霉菌生殖过程中产生的淀粉水解酶去分解淀粉，而不是靠根霉菌本身。所以如果有其他的淀粉水解酶（生料酒曲的主要糖化酶）去帮助根霉菌分解好了淀粉，这样根霉菌更容易去做它该做的活。
无心 发表于 2018-5-25 14:00
不一样。
我就是想知道，为什么不一样，我是学理科的，要能从逻辑上说服我，而不是一句简单的“不一样”
airdragon 发表于 2018-5-25 14:01
说的再细点，如果有错误请指正。根霉菌糖化淀粉是靠根霉菌生殖过程中产生的淀粉水解酶去分解淀粉，而不是 ...
淀粉是根霉的生存基础。根霉分泌淀粉酶的副产物是酒质好坏的关键。外来糖化酶的使用必然导致根霉产香的降低。
现任桃花岛主 发表于 2018-5-25 14:06
光考虑出酒。不考虑给谁喝。那味能一样吗？柿子拌白糖和柿子炒鸡蛋是一个味吗？
生鱼片和水煮鱼能是一个 ...
我是学理科的，请用逻辑和我来说，这种无逻辑的回答没有任何营养
airdragon 发表于 2018-5-25 14:02
我就是想知道，为什么不一样，我是学理科的，要能从逻辑上说服我，而不是一句简单的“不一样”
你可以将其理解为人吃生肉和烤肉的区别。原理很复杂、但道理很简单
无心 发表于 2018-5-25 14:08
淀粉是根霉的生存基础。根霉分泌淀粉酶的副产物是酒质好坏的关键。外来糖化酶的使用必然导致根霉产香的降 ...
嗯，这个道理我认可。我的问题是如果直接用根霉菌去糖化生料呢？那是不是生料熟料产物应该是一样的？
至于某些说生料酒更好喝的人、请原谅我举例不当。通常人啊猫啊狗的都喜欢吃烤肉，这可以比喻为一种普世价值观。但个体差异也是有的，白菜萝卜各有所好嘛，在猫的认知中、老鼠是佳肴，在狗的世界里、大便才是主粮！
现任桃花岛主 发表于 2018-5-25 14:11
不会产酸产纸。没有产香过程
岛主不是在看书吗？有机会多看看一些酿酒的论文，已经发现很多酶同样产酯能力很强。