注意课堂纪律，课堂可以提问，但是，无心老师不需要助教，不要在课堂上和老师争讲台。
无心 发表于 2018-5-25 14:08
淀粉是根霉的生存基础。根霉分泌淀粉酶的副产物是酒质好坏的关键。外来糖化酶的使用必然导致根霉产香的降 ...
是不是这样理解，您这里说的生料就是用糖化酶做生料，如果用根酶做生料就没有您说的产香少的问题了 ？所以你说的生料就是糖化酶生料酒，现在好多生熟两用酒曲做生料的话和糖化酶还不一样，使用根酶做生料酒就不算是你所说的生料了？
airdragon 发表于 2018-5-25 14:16
岛主不是在看书吗？有机会多看看一些酿酒的论文，已经发现很多酶同样产酯能力很强。
我也喝啊，我是研究了很多论文，从原理上设计了自己的生料方法做实验，虽然才做了两次实验，但是发现出来的酒醅，生料熟料香味没什么差别。所以我更相信生料是有搞头的，只是大家没有潜心研究，真正从原理上去思考。说生料不好的，或者自己酿过生料觉得不好的，那是因为你用的生料酒曲不行，自己根据原理做一些调整，保证出来的东西不一样。我前一段时间买了生料鼻祖卢世明老师的酒曲，目前正在试验新的想法。
airdragon 发表于 2018-5-25 14:30
我也喝啊，我是研究了很多论文，从原理上设计了自己的生料方法做实验，虽然才做了两次实验，但是发现出来 ...
等你酿出更好喝的生料酒时再及时和大家分享。
八仙桌 发表于 2018-5-25 14:38
等你酿出更好喝的生料酒时再及时和大家分享。
我现在发现蒸馏是一个巨大的瓶颈，目前也在花心思研究蒸馏。闻着很香的酒醅蒸不出很好的酒，已经发生了2，3次这种事了，搞的我做的实验也不能很好的对比。
我也试酿过生料酒，我的生料酒可以喝，但肯定没有熟料酒好喝，误以为生粮食没有熟粮食香，且以为即使有香也融到水里去了，蒸不出来多少。看来是根本性上产香少。对生料酒的评价虽然观点相同，但由于评价人的水平不同得到的认同效果也不同。
一句话：用根霉菌去糖化生料和用根霉菌去糖化熟料有什么区别？更精准的说：用根霉菌去糖化生料淀粉和用根霉菌去糖化熟料淀粉有什么区别，要从原理上说，别扯其它。
八仙桌 发表于 2018-5-25 14:46
我也试酿过生料酒，我的生料酒可以喝，但肯定没有熟料酒好喝，误以为生粮食没有熟粮食香，且以为即使有香也 ...
我现在家里两桶生料固态，两桶生料液态正在做实验（最近刚买了卢世明老师的生料酒曲，想看看有啥不同，以前的生料酒曲完全是自己瞎搞的）。
之前的经验看，生料液态出酒确实不是很好，产香不足。生料固态酒醅很香，和熟料差别不大，但是蒸馏环节出了问题，导致没出好酒，所以没有成品酒的好的对比。
本帖最后由 airdragon 于 2018-5-25 14:53 编辑
jdxjf 发表于 2018-5-25 14:47
一句话：用根霉菌去糖化生料和用根霉菌去糖化熟料有什么区别？更精准的说：用根霉菌去糖化生料淀粉和用根霉 ...
我一直就是在追这个。从原理上来说，蒸熟糊化只是把淀粉的物理性状发生了改变，并没有化学反应，所以生熟料在淀粉的糖化方面应该差不多的。
jdxjf 发表于 2018-5-25 14:47
一句话：用根霉菌去糖化生料和用根霉菌去糖化熟料有什么区别？更精准的说：用根霉菌去糖化生料淀粉和用根霉 ...
你的问题和上面那位提的一样，但你比他表达的更加简洁清晰。我也想知道这个。