朱老师和无心老师讲的才是正道理。
烟雾缭绕 发表于 2018-5-25 13:29
为什么我的生料大米酒会比外面酒精酒好喝很多，没道理啊，谁给科普下，谢谢
我给你阿普阿普：
1、你的生料大米酒是粮食酒，外面的酒精酒不是粮食酒，粮食酒优于酒精酒。
2、你说的酒精酒不是好酒精酒，好的酒精酒的口感甚至超过一般的粮食酒。
个人认为：所谓酒的好坏，实际上是酒中那不到2%的杂质成份，这是目前还没有解决的，水和酒精（乙醇）没有区别，无论这个酒精是来自来于大米还是高梁。
高品质的纯食用酒精加纯水勾兑出的液体，口感非常好，微甜，就是没有香气。
airdragon 发表于 2018-5-25 15:04
受教了，朱老师，我佩服，有理有据！
我现在也在主要研究固态，液态不想玩了。
我个人觉得都可以实验一下，有对比才有高低之分嘛。就我这边的朋友反映了，大部分的还是喜欢熟料固态多一点！
我只知道同样的工艺什么曲酿的酒好,其他就不知了
朱定国 发表于 2018-5-25 16:00
我个人觉得都可以实验一下，有对比才有高低之分嘛。就我这边的朋友反映了，大部分的还是喜欢熟料固态多一 ...
我一直认为懒惰也是促进科学技术发展的一个动力，我就是懒得蒸料的麻烦，所以一直想研究生料酿酒，啊哈哈哈。
airdragon 发表于 2018-5-25 17:00
我一直认为懒惰也是促进科学技术发展的一个动力，我就是懒得蒸料的麻烦，所以一直想研究生料酿酒，啊哈哈 ...
非常赞同“懒惰是技术发展的动力”，但食品以安全和味道好坏为目的。人为什么要将生肉做熟了吃呢？无非一是味道好、二是更容易消化、三是高温灭菌更安全。这个道理和酿酒时原料蒸煮是类似的。没了杂菌干扰、接入自己认可的菌种、更容易达到自己想要的目标。
现在想想、真的很佩服娟介老师多年以来的耐心，像个幼儿园阿姨一遍遍的给新人们讲解基本知识。
无心 发表于 2018-5-25 17:15
现在想想、真的很佩服娟介老师多年以来的耐心，像个幼儿园阿姨一遍遍的给新人们讲解基本知识。
基本知识还是小事，很多东西他都无私讲解的，受益多多