论坛 › 自酿白酒交流 › 熟料固态稻谷酒--家酿操作过程

阿MAN 发表于 2015-4-18 02:45:07

好太阳 发表于 2015-4-2 15:24
我想问一下娟老师，我昨天做的高粱固态，发酵放置用特别严格的密封吗？他们问我我的坛子没有单向调节阀，我 ...

保鲜袋+橡皮筋，狷介专利

阿MAN 发表于 2015-4-18 02:50:58

好太阳 发表于 2015-4-2 15:24
我想问一下娟老师，我昨天做的高粱固态，发酵放置用特别严格的密封吗？他们问我我的坛子没有单向调节阀，我 ...

橡皮经+保鲜袋，狷介专利

人初静渐从容 发表于 2015-4-18 08:05:18

清酒厂长 发表于 2015-4-1 20:44


既然红曲霉根霉互相抑制，想必是影响糖化的，如果先用老式根霉曲糖化完再用大红丸，红曲霉与酿酒酵母是相生的，会不会产生岀酒率高的结果，至于口感不敢妄猜，这种理论推理正确吗

清酒厂长 发表于 2015-4-18 08:29:20

本帖最后由 清酒厂长 于 2015-4-18 08:35 编辑

人初静渐从容 发表于 2015-4-18 08:05
既然红曲霉根霉互相抑制，想必是影响糖化的，如果先用老式根霉曲糖化完再用大红丸，红曲霉与酿酒酵母是相 ...正确，青红酒和元红酒就是这样，先加根霉，再加红曲或米曲霉。

也可以牺牲一点出酒率，提高酒的品质，多种曲好，曲香复杂。

wyql888 发表于 2015-5-6 16:03:58

学习了！下一步就剩实践了！

974180160 发表于 2015-5-7 09:01:42

学习了！下一步就剩实践了！:):):):):):)

lcxjy 发表于 2015-5-8 11:33:44

这锅稻谷做的真是好时间啊，哈哈，我儿子也是这天出生的，可惜看到的太晚了！

酒友 发表于 2015-5-8 13:01:37

学习了,谢谢楼主分享!

lcxjy 发表于 2015-5-9 13:22:26

学习了，很强大，打算照着做！

子夜 发表于 2015-6-3 09:01:08

最善于创新的就属您了，以后就跟你混了，真的不错，虚心学了。

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