大米半固态怎么半个月了还是米还是浮上面？

jin6220 · 发表于 2017-9-7 11:38:57

lixusm 发表于 2017-9-7 09:47
用的什么曲？要求一斤粮食多少曲，室温多少发酵？如果是安琪曲一斤2克曲不算少。可以发酵。况且还有一克甜 ...

1斤2克了白酒曲了1克甜酒曲。
没下沉，估计是因为两个原因，原因1，蒸的米不完全熟，有一点点的硬芯，原因2是发酵结束前3天没搅拌，当时怕接触空气多了酒变醋。
现在只能耐心地等了，
反正是想一个月之后再蒸馏的。

cwsff · 发表于 2017-9-7 14:06:55

我是没遇见过15天就发酵完毕的，基本都是35天左右。
来自: 微社区

lixusm · 发表于 2017-9-7 15:05:41

jin6220 发表于 2017-9-7 11:38
1斤2克了白酒曲了1克甜酒曲。
没下沉，估计是因为两个原因，原因1，蒸的米不完全熟，有一点点的硬芯， ...

大米半固没这么久的。你那室温多少？什么牌子的白酒曲，我大米生料都酿过，泡上就没管过。要是没蒸熟应该沉的多才对，我生料都是最后阶段漂上来一点。开始没搅拌，现在搅拌搅拌也行。一个月太久了。

jin6220 · 发表于 2017-9-7 15:22:06

lixusm 发表于 2017-9-7 15:05
大米半固没这么久的。你那室温多少？什么牌子的白酒曲，我大米生料都酿过，泡上就没管过。要是没蒸熟应该 ...

安琪白酒曲啊，蓝色包装，室温25度。

jin6220 · 发表于 2017-9-7 15:23:35

原因2是发酵结束前3天没搅拌
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更正，应该是糖化结束之后开始发酵的前3天
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更正，应该是糖化结束之后开始发酵的前3天
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更正，应该是糖化结束之后开始发酵的前3天

lixusm · 发表于 2017-9-7 15:35:27

jin6220 发表于 2017-9-7 15:23
原因2是发酵结束前3天没搅拌
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更正，应该是糖化结束之后开始发酵的前3天

不牵扯。蓝包安琪大傻曲，不用糖化。25度室温。完全可以发酵。你现在捏一下漂浮大米。看是否空心，如果空心的话就可以蒸馏了。

jin6220 · 发表于 2017-9-7 18:51:33

lixusm 发表于 2017-9-7 15:35
不牵扯。蓝包安琪大傻曲，不用糖化。25度室温。完全可以发酵。你现在捏一下漂浮大米。看是否空心，如果空 ...

筷子捞上来的
应该可以了
如图。

食酒天地 · 发表于 2017-9-7 18:51:40

lixusm 发表于 2017-9-7 08:35
不牵扯。蓝包安琪大傻曲，不用糖化。25度室温。完全可以发酵。你现在捏一下漂浮大米。看是否空心，如果空 ...

固态好做不

hglcr · 发表于 2017-9-7 18:55:09

jin6220 发表于 2017-9-7 18:51
筷子捞上来的
应该可以了
如图。

这个貌似生料？

失心状况 · 发表于 2017-9-7 19:11:46

没熟啊，加点两用曲，或者试下酒，没坏直接蒸
来自: 微社区

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