酒坊运作半月经验总结

灰次狼2011

     今年年初就运作酒坊，到现在才开始蒸粮食下沙，首先应该感激我的酒锅，刚开始买酒锅买了个大的，一次800斤粮食的酒锅，等实际运作起来最多蒸750斤粮食，刚刚好。
     酒坊运作期间设想的许多东西在实际运作中都行不通，比如锅炉，锅炉对我来说是最让我省心的一个了，刚开始设想是闷一锅粮食烧一锅炉水正好850公斤水，刚刚好。等蒸完粮食闷进去，看不见水，又烧了一锅炉水，两锅炉水刚刚好，整个的预测错了一倍。
      再说酒锅，刚开始设想的是每天蒸两锅粮食，等实际运作起来，每天蒸一锅粮食就使用了18个小时，整个的受不了。现在从每天两锅粮食的设想，改成两天一锅粮食，时间上，体力上刚刚好，否则谁都受不了。
     再说，蒸粮食，第一锅蒸高粱成了大米饭，因为是热水泡粮食24小时后蒸的，整锅的疙瘩，下曲子的时候全用手搓的。第二锅照样是疙瘩，蒸的是凉水泡的48小时的粮食。
     第三锅到好，蒸生了，不熟，都是生粮食粒，整个一个生料发酵。
     等第四锅以后，工艺才稳定下来，都是整粒的，几乎没疙瘩，都是颗粒状的，这个时候才能叫做沙，原来沙这个词是这么来的，就是粮食颗粒像沙子一样，一粒一粒的。
      前三锅，粮食含水量太大，等下了窖以后，用酒曲一拿，水都出来了，整的跟液态发酵也没什么区别。
      后三锅，含水量低，刚刚好，就没那么大的黄水了，才看见固态发酵的影子。
      酿酒，尤其是用锅炉讲究太多，说道也太多，每一步走错都不行。
      尤其是，现在用液化气做燃料，刚开始买的中压减压阀，稍微开大一下火，阀门自动关闭，换了可调压的中压阀门，火是大了，可钢瓶里面剩三分之一的气，他就没火了。最终买了大减压阀，低压力大流量的才勉强将气用干净。一钢瓶气60公斤刚好蒸一锅粮食，不多一点，不少一点。

灰次狼2011

    几乎每一步都是刚刚好，闷粮食的水，放出泡粮食，温度刚刚好。

cwsff

经验之谈，向你学习。
来自: 微社区

hglcr

上些图片嘛，热水泡粮食24小时显然过头了

秦时明月汉时酒

想问楼主两个问题：
1.用的什么曲？
2.这么大的产量，销量怎么样？

戎茸冗肜

2天一锅，就算一锅只出300斤成酒，一年就算你蒸馏150次，那一年也是22·5吨，这是作坊？这产量怕是超过60%的酒厂了。真是崔大牛B。

世界水手

我等等看结果

鹤壁太谦虚

隔行如隔山，酿酒难，酿好酒更难，销售更是难上难，挣个钱真难。

锦绣围棋

学习了学习了

向-西

老乡继续看好你