大曲半固态出酒报告

自由浪人

hglcr 发表于 2017-11-29 11:15
老哥，你的300斤高粱，啥时候出酒啊？

现在底气足了很多，敢放言以后不再做半固态，全部固态，省水省事

自由浪人

你这次的酒尾有点长。

hglcr

自由浪人 发表于 2017-11-29 11:41
现在底气足了很多，敢放言以后不再做半固态，全部固态，省水省事

是啊，半固态反而感觉麻烦，直接加自来水嘛容易杂菌感染，还要搅拌，蒸酒也是，烧开那么多液体费燃料。

自由浪人

hglcr 发表于 2017-11-29 11:55
是啊，半固态反而感觉麻烦，直接加自来水嘛容易杂菌感染，还要搅拌，蒸酒也是，烧开那么多液体费燃料。

嗯，我也是这么想，但做小曲半固态还是有优势的，做好了的差距，相比固态也不致于差很多

秦时明月汉时酒

自由浪人 发表于 2017-11-29 12:06
嗯，我也是这么想，但做小曲半固态还是有优势的，做好了的差距，相比固态也不致于差很多

小曲微生物数量和种类都比大曲少，所以我以为小曲做半固态污染的可能性比大曲要大。
如果追求品质，搞什么半固态，明明知道做的再好都不如固态，还不省事儿。如果追求出酒率，可以考虑半固态。

hglcr

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-29 19:55
小曲微生物数量和种类都比大曲少，所以我以为小曲做半固态污染的可能性比大曲要大。
如果追求品质，搞什 ...

以后不会做半固态了，同一容器固态装的多。

秦时明月汉时酒

hglcr 发表于 2017-11-29 20:04
以后不会做半固态了，同一容器固态装的多。

但是半固态出酒率高！成本低！

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-29 19:55
小曲微生物数量和种类都比大曲少，所以我以为小曲做半固态污染的可能性比大曲要大。
如果追求品质，搞什 ...

作为污染来说，机率都差不多。

半固态在南方不搞不行，南方的酒厂的大米酒，普遍都是半固态，准确说是熟料液态，大曲我是这么看，虽说微生物数量多，但酒的品质高低也是个系统工程，工艺设备等细节如不行，做出来的大曲酒一样不好喝，酿酒是个很粗放的行业，你看看那些从业人员，再聊上几句就知道了。

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-29 20:11
但是半固态出酒率高！成本低！

除了曲药成本，关键是时间成本，发酵周期非常短，周转也快，举个例子：同一种曲，一是发酵一个月蒸酒，另一个是发酵10天蒸酒，二者都以90天装瓶为计，你说哪个好喝？

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-29 19:55
小曲微生物数量和种类都比大曲少，所以我以为小曲做半固态污染的可能性比大曲要大。
如果追求品质，搞什 ...

再说，很多人也未必喝的出，固态与半固态之间的差别。