大曲半固态出酒报告

秦时明月汉时酒

自由浪人 发表于 2017-11-29 21:15
我今年做了十几种清香型白酒，现在正在回归，小曲只做高粱和大米高粱，大曲只做糯高粱和五粮。

糯高粱比高粱强的不是一点半点，你也发现了？

秦时明月汉时酒

自由浪人 发表于 2017-11-29 21:18
我这还有一个酒厂退休的，酿六粮酒43度卖25块，我喝了一囗就不想碰了

工艺相同，曲对酒质的影响还是很大的。

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-29 21:21
读书是看别人的经验，直接做是积累自己的经验。我的意思是人要有自知之明。大多数人离大师真的很远。我们 ...

你这样说我就明白了，同意。论坛是个开放式平台，什么人都有，除了少部分商业人士，更多的是爱好者，有些人喜欢随意开口说，咱让他去说呗，不搭理就完事，犯不着上心。

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-29 21:23
糯高粱比高粱强的不是一点半点，你也发现了？

我早就发现了，5月份我就做了一点，只是处理起来很麻烦，这款粮配得起大曲的折腾，我现在还有一桶大曲糯高粱在发酵中，下月初开蒸。

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-29 21:26
工艺相同，曲对酒质的影响还是很大的。

对，曲对酒质的影响相当的大，行家有句话：一曲、二火、三功夫。我再加上一句：粮食，一粮、二曲、三火、四功夫。

自由浪人

我双十一剁的120斤酒坛已经装满了高粱酒，现又搭上一个50斤的坛子，又得买坛子了，要不第二批高粱出来没地装，之前的大曲品种做多了，占了5个50斤坛，陈酿时间又长，太占地了。

自由浪人

不是没坛子装，我就会买100斤稻谷回来做固态。

hglcr

自由浪人 发表于 2017-11-29 22:11
不是没坛子装，我就会买100斤稻谷回来做固态。

决不能因为坛子问题影响酿酒大计，坛子大了，搬运是个大问题，要考虑做个小4轮的平板车了。

戎茸冗肜

科班出身，有理论有实践。莫非茅台地位有不保的隐忧。可以准备商标品牌的推出了。

自由浪人

hglcr 发表于 2017-11-30 08:11
决不能因为坛子问题影响酿酒大计，坛子大了，搬运是个大问题，要考虑做个小4轮的平板车了。

那小推车也就百儿八十的，可在家里放这么个玩意，太夸张了，我现在各种酒加起来快1000斤咯