新人求教粮食糖化问题！

zhengg229 · 发表于 2017-12-2 22:12:54

支点发表于 2017-12-2 21:58
问题出在我的粮食煮出来的时候放水多了，但粮食糖化之前达到多少合适呢？

最终的操作方法(专业说法叫流程)，应根据个人的设备来调节最佳方案。没人能比你做的更完美！

hglcr · 发表于 2017-12-2 22:23:20

支点发表于 2017-12-2 21:59
还是蒸的好。我继续努力.....

条件允许尽量蒸，容易控制水分。

别安 · 发表于 2017-12-2 22:27:12

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冷面银狐 · 发表于 2017-12-3 12:09:44

干脆半固得了。

八仙桌 · 发表于 2017-12-4 09:58:55

支点发表于 2017-12-2 21:57
不是祸水，是山泉水

尝尝是不是像酒酿一样的甜酒。

西瓜汁 · 发表于 2017-12-4 11:59:31

别安发表于 2017-12-2 22:27
糖化时间太长，理论上属于老箱，通俗的说法就是淀粉转化为糖分过多，会影响一些出酒率。
然后，哥们，你啥 ...

淀粉转化为糖，糖再转化为酒精，越多出酒率不是越高吗，这里面我还是有些不太理解。
不添加糖化酶，淀粉不能转化为酒精

西瓜汁 · 发表于 2017-12-4 12:01:40

我高粱固态，蒸好后含水量在100%还多一点点，一直到发酵完成后，都没发现多少黄水，只是坛子底部有一点点，最多100ML

朱定国 · 发表于 2017-12-4 16:53:56

发酵液体里面主要是水份和一定量的还原糖（如果感觉甜度高的话酒混合到粮食里面一起发酵，不高的话随你怎么方便）

支点 · 发表于 2017-12-4 18:29:13

感谢各位老师指教！

我现在把液体分瓶装，粮食入坛密封发酵了，随他怎么样，3个月见分晓。

hglcr · 发表于 2017-12-4 18:31:40

支点发表于 2017-12-4 18:29
感谢各位老师指教！我现在把液体分瓶装，粮食入坛密封发酵了，随他怎么样，3个月见分晓。

3个月？这么久，时间耗不起啊，我固态最多发酵4周

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别安别安当前离线积分 3607	发表于 2017-12-2 22:27:12 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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