学习一下做大曲

小马01 · 发表于 2018-6-28 21:13:35

小马01 发表于 2018-6-28 11:37
没有那么多可能我现在手里还有300多斤高粱正在发酵

你手里还有多少斤呢？

小马01 · 发表于 2018-6-28 21:22:20

现在说说做大曲失败的原因坛子里一般知道的都不说其实最简单就是温度两天到不了45度就会酸酿过酒的都知道糖化到45度基本就是废了但是这是制曲的过程浓香酱香为什么都叫高温大曲因为到45度酵母菌就基本都死了剩下的都是大曲增香的菌了酵母菌死了就不会发酸含水再多只能让温度更高变成酱香这话得罪了很多人很多人都不愿意说所以想要学东西别在这里问了

小马01 · 发表于 2018-6-28 21:29:00

fysz 发表于 2018-6-19 13:30
由于蒸锅没做成,可能是不成功便成仁了

你做的那锅我看了说实话一般玩玩还好我现在60锅不用了正在做1米二呢一锅800斤高粱你大曲做的怎么样了？

世界水手 · 发表于 2018-6-29 06:24:49

小马01 发表于 2018-6-28 21:29
你做的那锅我看了说实话一般玩玩还好我现在60锅不用了正在做1米二呢一锅800斤高粱你大曲做的怎么样 ...

我的大曲经过试验,出的酒是豆豉味,非常难闻,酒度只有30度

旺仔家电 · 发表于 2018-7-5 10:13:38

做曲，首先确定做那种曲，中温曲，高温曲顶温不一样的，比如清香曲36-37小时能升到37-38度就得晾霉翻曲，中温曲就要45度以上再说。自己做曲的缺点就是排潮容易不及时造成水气太大严重程度可以把曲泡水里，你认为那样还能成功吗？及时排潮可以让曲表面干燥，菌丝向里生长，温度从里到外散发，很容易成功

cw3927 · 发表于 2018-7-5 10:54:56

这个厉害，直接自己做曲了。。。

小马01 · 发表于 2018-7-12 14:43:22

旺仔家电发表于 2018-7-5 10:13
做曲，首先确定做那种曲，中温曲，高温曲顶温不一样的，比如清香曲36-37小时能升到37-38度就得晾霉翻曲，中 ...

排潮确实很重要但是不至于泡到水里面想做的话现在这个季节就错最简单的方法就是做个10来块得加点母曲找个玉米杆子堆埋在里面过几天翻吧翻吧全堆一块再盖起来再过个一个多月估计就差不多了

旺仔家电 · 发表于 2018-7-12 16:04:03

不错啥啊？，我第二次做曲就彻底失败了，这个季节做曲温度是不错，可虫子，苍蝇太多了一个不小心感染蛆虫，啥也成不了

多多蜂 · 发表于 2018-7-12 22:16:17

真的希望能多一些像你一样的前辈，能把经验分享给我们这菜鸟，向你敬礼！

小马01 · 发表于 2018-7-14 11:07:16

作曲确实有很多都长虫子的啊我买的大曲基本上都是有虫子孔的茅台制曲车间里也也是虫子满天飞有一个名字叫曲虱

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