称出来的含水量

lwx102163

ronalding 发表于 2018-4-24 17:10
高压锅不怕糊锅吗，怎么控制的呀

第一次五分钟没怎么糊锅，挖开底看了，第二次加了一小碗水，大火烧开确实糊锅了，扔了大约一斤高粱，下次试试冒气后用最小火慢慢闷，应该不会糊锅

冷面银狐

ronalding 发表于 2018-4-24 17:10
高压锅不怕糊锅吗，怎么控制的呀

只要不是大米类和糯类的粮食都不会糊锅。

冷面银狐

wffznj 发表于 2018-4-24 15:28
被楼主拉进坑里了，为了检验这个办法可行性，又买了一个台称

欢迎入坑不过自酿应该配台电子台秤，不贵宝上有的是。

冷面银狐

wffznj 发表于 2018-4-24 17:04
你是直接把泡好的高粱放锅里加水煮吗？煮多长时间？

小火加热至锅盖烫手，大火加热到出大气，再小火维持气阀出小气，10分钟关火自然冷却到气阀无气冒出，开盖出粮。

wffznj

冷面银狐 发表于 2018-4-25 09:02
小火加热至锅盖烫手，大火加热到出大气，再小火维持气阀出小气，10分钟关火自然冷却到气阀无气冒出，开盖 ...

这个很关键，把握不好，要么煮过了水被粮食吸收没了糊锅，要么煮小了水分没完全吸收，或者粮食不开花。

冷面银狐

wffznj 发表于 2018-4-25 09:10
这个很关键，把握不好，要么煮过了水被粮食吸收没了糊锅，要么煮小了水分没完全吸收，或者粮食不开花。

大火大气自然就会损失一定的水分，还有摊凉时的热气同样也会带走水分，所以总重量可以适当提高一点。

a1291391089

那糯高粱该怎么搞
来自: 微社区

wffznj

27升锅，高粱20斤泡粮后含水、加水总重48斤，出锅后含水量应该大约58%，锅里装20斤粮食有点多，不值得再煮一锅，看看如何

lwx102163

wffznj 发表于 2018-4-27 09:44
27升锅，高粱20斤泡粮后含水、加水总重48斤，出锅后含水量应该大约58%，锅里装20斤粮食有点多，不值得 ...

20斤高粱蒸完得30多升吧？我的20升瓶子只能装12斤干高粱，快到瓶口了

wffznj

lwx102163 发表于 2018-4-27 10:14
20斤高粱蒸完得30多升吧？我的20升瓶子只能装12斤干高粱，快到瓶口了

好在煮的时间短，快不大出气了，也就关火了，估计锅里满满的了，闷在锅里膨胀不会有危险。