也聊聊粮食的熟化、糊化

紫晖

现任桃花岛主 发表于 2018-5-15 14:43
还有固态一次清。也是瞎胡闹。

1:选择粮食上面注意不要霉变的，水分含量过大的，杂质灰分过大的都要注意。。。2:泡粮，尽量用热水泡，先下水后进粮，泡好后温度78度以下为佳，如果水温略低适当延长泡粮时间，一般泡粮6-12小时。放掉水冲洗一次，然后干发6小时左右（目的是让粮食水分自然均匀，有利于后期效果。）。。然后上锅初蒸，水汽30分钟，接着加水淹没粮食.水面高于粮食1/4，闷粮水温80度左右，搅动一次，然后看粮食吸水、开口、柔熟程度（粮食不顶手，开口率85%以上，粮食无白心）放水，复蒸90分钟左右（稻谷40-60分钟，小麦，高粱60-90分钟，玉米90-120分钟）出锅。。。出锅粮食，柔熟，玄清。。。很多人觉得糊化粮食过程麻烦，想出好酒，一点要做好每一个细节，这些流程都是经过实践得出的最有利于粮食的方式。。。希望采纳

这是贴吧一个开酒坊的师傅写的，你是对的。

世界水手

我们瞎胡闹的目的主要是要的原汁原味,喝着放心

lwx102163

现任桃花岛主 发表于 2018-5-15 14:24
我给你个建议。去书店，看几本书。要那种泡，怎么泡为什么？蒸怎么蒸为什么？闷怎么闷为什么？复蒸怎么蒸？ ...

岛主，再问你个含水率的问题，既然黄水多了会影响口感，为什么不把含水率降低，然后再二发？我得第一锅含水率45%，几乎没黄水，第一锅酒糟蒸完后含水率怎样变化的？

八仙桌

fysz 发表于 2018-5-15 17:44
我们瞎胡闹的目的主要是要的原汁原味,喝着放心

自己酿的酒，好坏都认账。我刚酿一锅糊酒，后味有点糊。

panlei1002

自酿无定法，但是想做好酒，方法可能就比较单一了

panlei1002

别安 发表于 2018-5-15 18:44
不配糟确实要彪高温，我26度入坛子发酵，第一天31度，（今天）第二天39度，现在风扇猛吹着呢，希望能降下 ...

现在这天气，我都是能吹多低就多低，正常到23-24度，飙到34-36度

panlei1002

lwx102163 发表于 2018-5-15 17:59
岛主，再问你个含水率的问题，既然黄水多了会影响口感，为什么不把含水率降低，然后再二发？我得第一锅含 ...

含水率过低发酵不完全，酒胚发黏，蒸不出好酒

lwx102163

别安 发表于 2018-5-15 18:44
不配糟确实要彪高温，我26度入坛子发酵，第一天31度，（今天）第二天39度，现在风扇猛吹着呢，希望能降下 ...

请问你是多大的坛子会到这么高温？