也聊聊粮食的熟化、糊化

大经地人

现任桃花岛主 发表于 2018-5-15 14:43
还有固态一次清。也是瞎胡闹。

别说，这一次清，还真就没有配糟的好喝！   赞同你的观点！   

世界水手

路要一步步走,不能要求人人都一开始就会跑

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粮食整成粥，凉了以后下大曲的工艺都有。更简单，淀粉也不会流失。

灰次狼2011

蒸粮食你必须有蒸汽，酒坊呢需要大锅炉提供蒸汽，居家呢很难弄100度以上的蒸汽，而且还要蒸两个以上的小时数。自酿只要出酒，酒好就行。
     自酿因为设备的原因很难达到酒坊的水准。

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大经地人 发表于 2018-5-17 01:51
岛主说的，应该有道理！ 以后我研究一下蒸的粮食，目前感觉，蒸的粮食比煮的粮食，酿出的酒要香。含水率 ...

如果岛主说的是真理，而且口感有差距，那么比我的高压锅操作量成倍增加，这是我最不想要的，现在有一个问题，高压锅闷，粮食挥发的杂味出不来，会闷进粮食里，不一定会比传统做法口感好，例如煮和高压锅闷，稻壳的杂味怎样去除？想的是理论，不知结果。