聊一聊生料液态酒

朱定国

孔胖子 发表于 2018-5-26 22:06
很中肯。支持。

谢谢

朱定国

孔胖子 发表于 2018-5-26 22:07
我偶尔也做生料酒。我对生料酒的态度是，不反对也不支持，尤其是别人要做生料酒，我更不指手画脚的讲你这 ...

术业有专攻

朱定国

紫晖 发表于 2018-5-26 22:12
原理上传统酒曲做酒是细菌分解淀粉为糖再转化糖为酒精，这个过程有很多香味产生，可是主体上把淀粉转成糖  ...

首先要分清酶和微生物（酵母、霉菌）的区别，其次明白一个反应有多种酶的参与，一种微生物在不同时期可以产生多种酶。那么问题就很好解决了

朱定国

xw2708 发表于 2018-7-13 13:20
到底熟料用生料曲有没有危害呢？

危害没有，就如同喝食用酒精有没有危害一样

朱定国

cw3927 发表于 2018-7-13 13:29
朱帮主，早都应该找出来写这样一篇有影响力的文章了。从专业的角度给那些吹捧生料的一个大嘴巴子。

其实大家都明白生料、熟料是怎么一回事就比较好解释了

朱定国

cw3927 发表于 2018-7-13 14:00
对于生料，我之前是旗帜鲜明，立场坚定。三聚氰胺事件还历历在目，当初加那玩意进去只是为了提高蛋白含量， ...

cw3927

朱定国 发表于 2018-7-13 16:41

朱帮主。
我跟你又杠上了，怎么办嘛。还专门发了一张贴。你会恨我么？

朱定国

cw3927 发表于 2018-7-13 16:46
朱帮主。
我跟你又杠上了，怎么办嘛。还专门发了一张贴。你会恨我么？

嗯，我想我还是文中的态度“我个人不推荐生料液态酒，”

cw3927

朱定国 发表于 2018-7-13 16:50
嗯，我想我还是文中的态度“我个人不推荐生料液态酒，”

敌军围困万千重 我自岿然不动

果然有宗师风范

酒怪

朱定国 发表于 2018-7-13 16:40
危害没有，就如同喝食用酒精有没有危害一样

朱老师 我也是个初学者，感觉生熟曲中的糖化酶这东西不靠谱，提高了出酒率，降低了操作工艺的要求，傻瓜都会酿，有利肯定有弊端，用这这东西的产物肯定对酒体影像很大，我第一次就是用生熟曲酿半固态米烧，出酒率明显很高 达到80%，酒体比较冲 喝起来第二天起床精神很不好，就说明糖化酶这东西不靠谱，而用纯根霉菌酵母的半固态米烧，喝起来口感明显好很多，第二天起床精神清爽 口不干不燥，证明中国几千年的酒文化不是谁想颠覆就颠覆的。比我聪明的人多得了去，虽然我不知道其中的原因，但是能登上中国名酒这个神坛的酒，那个不是有历史的，都是代代传承，中国酿酒的精髓，有谁会用含糖化酶的酒曲？？个人文化不好，表达有限，老师莫见笑