聊一聊生料液态酒

酒怪

酒怪 发表于 2018-7-14 00:22
朱老师 我也是个初学者，感觉生熟曲中的糖化酶这东西不靠谱，提高了出酒率，降低了操作工艺的要求，傻瓜 ...

曲乃酒之骨，水乃酒之血，产香靠发酵，提香靠蒸馏，千年酒窖，万年槽，好酒需陈酿........！简简单单的几句酿造秘诀，却让人有时候一辈子也参不透，疑聚了中国几千年酒文化的精髓，那家名酒不是都有自己的历史，独门酒曲！

八仙桌

自酿自乐，无益无害。生料不如熟料、液态不如固态，这方面基本形成了共识，朱老师从理论上分析了生料不如熟料的原因，对新人有极大帮助。但对生料酒不支持、不反对，不指责、不谩骂、不强加于人，这是风范，这才是真正的老师（不敢喊大师了，大师现在是骂人的词）。
  
    谢谢朱老师。

八仙桌

秦时明月汉时酒 发表于 2018-7-14 09:06
非黑即白，这是西方人的思维！你的制度和我的不一样，我就要干掉你！中东国家不就是鲜活的例子吗？

你这么一说，现在坛子里还真有点中东的火药味

jdxjf

凡异议者，皆诛杀之。
来自: 微社区

cw3927

秦时明月汉时酒 发表于 2018-7-14 10:20
一直存在。我怼的那些大师也有这种特质！大师认为你不听我的，就是不对，就是不尊重老师傅，我说的就是真 ...

不支持，不反对。

朱定国

酒怪 发表于 2018-7-14 00:22
朱老师 我也是个初学者，感觉生熟曲中的糖化酶这东西不靠谱，提高了出酒率，降低了操作工艺的要求，傻瓜 ...

ni你加我微信13593639309   聊吧，有些事情这上面不方便说

wen152

有点观点分歧:     发酵型微生物在水中没几个能存活的，这点我也还没查阅其它资料，但从现实看水中的含氧量，就能满足发酵型微生物的需氧量。如:底层啤酒酵母、塘底塘泥发酵变黑、南方90%是大米半固态酿酒。酿啤酒我不充氧，大米半固态我也不揽绊，照样出酒啊。酒的香味与多种因素有关，生料、熟料丶固态丶半固态、大米丶高粱丶玉米、葡萄酒渣等，我都酿成了白酒，口味自己和朋友能适应就行。口味的形成真的有说不清楚的道理。比如:蒸饭比煮饭香，煮饭比稀饭香，这都能解释清楚吧？生料大米加入葡萄酒渣、生料大料加入香蕉和香瓜口味就好很多很多。总之口味自己调，能出酒就算成功，不能怪哪种态(如:固态、液态)影响口味，要怪就怪自己没悟性，酿酒和煮菜的悟性设差别。喝得放心喝得开心就行，酿酒酿不出酒就算失败，酿出酒才是硬道理，请问哪位固态太师酿出了世界公认的名酒？

酒怪

朱定国 发表于 2018-7-15 08:24
ni你加我微信13593639309   聊吧，有些事情这上面不方便说

承蒙朱老师看得起 很感激

wen152

往正在发酵的生料里，有剩饭就倒，这算生料还是算熟料液态，省时省工，何乐而不为？也可以冷饭加曲放一天再倒进去，这是我的常事。自酿就是自已作主，不在乎别人说什么。生料曲中不含糖化菌和酵母吗？生料曲和熟料曲的本质区别在哪？懂得后生料中倒剩饭没错。

wen152

只要酿酒过程中，都是天然过程、自然过程的发酵产生的酒，当然剃除化学合成，比如：加合成酶、加合成香精、用合成乙醇钩兑，请问题：生料酒、钩兑酒、固态酒、半固态酒等，这些不都是乙醇的水溶液吗？它们有本质的区别吗？名酒的生产过程要不要有一个钩兑的过程？如果说现在的市场上售出的有机钩兑酒和天然生料酒，口感不过关，只能说你钩兑技术不过关、生料酿酒技术没有好好的掌握而已。生料技术可以说是酿酒业的一个技术更新，是多少专业大师经过多少个日日夜夜科研的结果，要不哪些固态大师们为什么不会去科研一项酿酒新技术呢？你们就是对自酿技术没有一股钻劲，坐享其成，守旧传统，这不叫玩酒，也不叫自酿酒，真真的叫酿酒，追求利润最大化。