聊一聊生料液态酒

朱定国

wen152 发表于 2018-7-16 09:33
只要酿酒过程中，都是天然过程、自然过程的发酵产生的酒，当然剃除化学合成，比如：加合成酶、加合成香精、 ...

归根结底在于曲里面的是微生物还是酶、酶是合成的还是生物提纯的，其次就是生料和熟料香气成分以及发酵风味的区别，最后纠正一点不要把市场或者广义的勾兑理解为真正的勾兑，这是对勾兑的侮辱。至于您说的大师研究生料液态酒的（几个顶级大师倒是没见过，但是很多追求利益的酒厂倒是有，至于很多人说沈怡方老师，就我接触的几次谈话中他说过他一生都在致力于芝麻香白酒）

cw3927

朱定国 发表于 2018-7-16 12:40
归根结底在于曲里面的是微生物还是酶、酶是合成的还是生物提纯的，其次就是生料和熟料香气成分以及发酵风 ...

支持朱帮主。

cw3927

wen152 发表于 2018-7-16 00:28
往正在发酵的生料里，有剩饭就倒，这算生料还是算熟料液态，省时省工，何乐而不为？也可以冷饭加曲放一天再 ...

越说越离谱了，剩饭都往里扔。。。
那是不是往里面加点洗脚水就变成了酱香型了？
专业。。。什么叫专业。。并不是能说出一大堆乱七八糟连自己都还没搞明白的名词就“显得”比较专业。
如果只是单纯的把酒的某一个东西拿出来说，这并不能说明问题？很简单呀，鸡精可以提鲜，是因为有谷氨酸钠，那煮鸡汤不要鸡了，水也不用烧开了，直接往冷水里加点鸡精是不是就可以说那是一锅鸡汤呢？反正喝鸡汤，主要是喝汤，喝那个鲜嘛。

wen152

你回答的问题真有点牛头不对马嘴，理解我的内容再说。哪个名词不明白我帮你解释，搞清楚前提是什么？

wen152

cw3927 发表于 2018-7-16 20:16
越说越离谱了，剩饭都往里扔。。。
那是不是往里面加点洗脚水就变成了酱香型了？
专业。。。什么叫专业 ...

越说越离谱了，剩饭都往里扔。。。－－－－－－你简直是少见多怪，原理都不懂的人来和我谈专业。

wen152

cw3927 发表于 2018-7-16 20:16
越说越离谱了，剩饭都往里扔。。。
那是不是往里面加点洗脚水就变成了酱香型了？
专业。。。什么叫专业 ...

那是不是往里面加点洗脚水就变成了酱香型了？－－－－－自酿，你在酒里加洗脚水也是你的自由，不碍我的事。你加洗脚水，是我叫你加的呀？你这是回贴呀。

wen152

cw3927 发表于 2018-7-16 20:16
越说越离谱了，剩饭都往里扔。。。
那是不是往里面加点洗脚水就变成了酱香型了？
专业。。。什么叫专业 ...

专业。。。什么叫专业－－－－－你的1斤玉米出酒100斤，这才叫专业是吧。专业问题可以提出来大家讨论，不要搞乱七八糟东西来东扯西拉。

wen152

cw3927 发表于 2018-7-16 20:16
越说越离谱了，剩饭都往里扔。。。
那是不是往里面加点洗脚水就变成了酱香型了？
专业。。。什么叫专业 ...

鸡精可以提鲜－－－－－－什么叫鸡精你知道吗？它是合成的还老母鸡炖的？是化学的还是天然的？你知道什么叫合成什么叫天然吗？是我叫你用合成原料的吗？我的前提是天然。合成和天然都不能区分，你还谈什么叫专业。

紫晖

wen152 发表于 2018-7-15 23:51
有点观点分歧:     发酵型微生物在水中没几个能存活的，这点我也还没查阅其它资料，但从现实看水中的含氧量 ...

请问直接把香蕉和香瓜去皮加到酒醅里面吗，一开始就加还是蒸酒的时候加。

wen152

紫晖 发表于 2018-7-17 08:47
请问直接把香蕉和香瓜去皮加到酒醅里面吗，一开始就加还是蒸酒的时候加。

我是蒸前10天左右加的，不要让香蕉之类原料发酵完全，我是加时加了点果酒曲的哦，总之，自酿要自已想，比如：酸炒大肠这个菜，有的人把酸辣椒、酸笋和大肠直接混在一起炒，有的人先把酸辣椒炒香后，再与酸笋和大肠一起炒，看各人口味的。