聊一聊生料液态酒

wen152

朱定国 发表于 2018-7-16 12:40
归根结底在于曲里面的是微生物还是酶、酶是合成的还是生物提纯的，其次就是生料和熟料香气成分以及发酵风 ...

你是老大，你是真正的大师级，也许还是专家级，对你的观点无可厚非。但我们也可以讨论下下面的问题吗？
    市场或者广义的勾兑理解为真正的勾兑，这是对勾兑的侮辱。－－－－－－
1、首先前提是纯天然，合成不谈。比如：酶要是从天然发酵提纯，香料也是天然的，不要什么鸡精之类。
2、必须要用天然发酵所得的生料酒（乙醇）作为基酒，化学合成的乙醇不谈。
3、贴子中已经是针对酒的钩兑技术，并非广义，市场上只要是对原浆酒（合成乙醇不谈）或者生料酒进行调合（钩兑），这没有超越酿酒技术中“钩兑”一词的含义，“钩兑”一词前后意思具有同一性，没有茅盾，所以符合逻辑。
4、因此……。最后纠正一点不要把市场或者广义的勾兑理解为真正的勾兑，这是对勾兑的侮辱。这句话不应该在回复中出现。
5、从而出现了CW3927回复中：专业。。。什么叫专业。。并不是能说出一大堆乱七八糟连自己都还没搞明白的名词就“显得”比较专业。不然连专业基础都没有的人，也敢谈“专业”，纯属照搬。
6、至于市场上的钩兑达不到我贴中的条件，那是另外一码事，不能相提并论。

紫晖

wen152 发表于 2018-7-17 09:58
你是老大，你是真正的大师级，也许还是专家级，对你的观点无可厚非。但我们也可以讨论下下面的问题吗？
...

他说的广义的勾兑，大概指的是用食用酒精加各种香精的勾兑，或者食用酒精串蒸固态酒醅的类似做法吧。真正的勾兑好像就是各个阶段接出的酒进行不同比例混合，来获取好的口感。

wen152

紫晖 发表于 2018-7-17 10:04
他说的广义的勾兑，大概指的是用食用酒精加各种香精的勾兑，或者食用酒精串蒸固态酒醅的类似做法吧。真正 ...

老大以为我贴中“钩兑”一词也是用（食用酒精）进行钩兑，销售到市场，把我的贴中“钩兑”一词，与市场“钩兑”混为一谈了，实实在在“钩兑”是生产酒的厂家（特别是名酒厂家），必须要经过的流程。不同批次的酒和不同酒段的酒口味是不一样的，这就要进行“钩兑”来达到商品酒口味的统一，其中不排除人为因素的调味。

cw3927

如糊兄所言，朱帮主不该趟这浑水的。哎呀。。。跟所谓的大师的确是讲不清楚的，越说越激动。。。

朱定国

wen152 发表于 2018-7-17 10:17
老大以为我贴中“钩兑”一词也是用（食用酒精）进行钩兑，销售到市场，把我的贴中“钩兑”一词，与市场“ ...

这个非常赞成啊

wen152

谢谢老大，老大就是老大，老大心胸开阔，心态平衡，是榜样的老大，光辉的老大，有前程的老大！
   人世间本身就是说不清，道不明的，好多事情不要硬说清楚，才叫难得糊涂。

冒鬼滴

朱老师熟料液态发是不是可以了

老酒仙翁

生熟料、固液法、固态法都试过。口感区别真的不大，可能主要在于酒曲和水质温度等。

无邪说

学习中，

朱定国

老酒仙翁 发表于 2018-10-28 11:07
生熟料、固液法、固态法都试过。口感区别真的不大，可能主要在于酒曲和水质温度等。

这个赞成，多试验几种就知道其中的差别、优劣