关于自己做大曲的一点体会

旺仔家电

温度36.4度，环温28.8进行排潮翻曲，里翻外，外翻里，底翻上，上翻底

wen152

旺仔家电 发表于 2018-7-19 12:01
温度36.4度，环温28.8进行排潮翻曲，里翻外，外翻里，底翻上，上翻底

关注你的做曲，你把曲做得有模有样，各种操作顺风顺水并有前因后果，知其然且知其所以然，祝你成功！你是不是下次用天然接种来做一次大曲？你不会是第一、二、三次做曲，是不是做曲老鸟？作为我来说，自酿就是找事做，自酿就是喝放心酒，玩自已的酒，在此基础上自酿出适合自已口味的酒，朋友家人欢聚一堂，喝得放心、喝得开心。与此同时愿交学费自娱自乐，有利于身心健康。

旺仔家电

我的帖子本意就是抛砖引玉，我找遍了论坛，基本上找遍了qq群，除了棋鬼大哥的群里面资料还会可以参考一下，别的资料根本不适合自酿者学，才萌生了再坛子里来个直播，也希望高手们来指出我哪里出了错误！

旺仔家电

wen152 发表于 2018-7-19 15:59
关注你的做曲，你把曲做得有模有样，各种操作顺风顺水并有前因后果，知其然且知其所以然，祝你成功！你是 ...

首先是做曲我也是新手，其次下次倒是有这个想法，用自然接种法尝试下，再用同样的原料做一遍小曲试试。

八仙桌

谢谢楼主分享。

麦天神

旺仔家电 发表于 2018-7-19 19:18
首先是做曲我也是新手，其次下次倒是有这个想法，用自然接种法尝试下，再用同样的原料做一遍小曲试试。

我觉得家里做曲还是加曲种好!自然接种容易感染杂菌,特别用来做黄酒怕出问题。商品曲用自然接种制曲是因为当地气候,环境合适,特别经几十年甚至上百年制曲,空气中都饱含有益细菌。

旺仔家电

麦天神 发表于 2018-7-19 21:36
我觉得家里做曲还是加曲种好!自然接种容易感染杂菌,特别用来做黄酒怕出问题。商品曲用自然接种制曲是因为 ...

理论上是这样的，我又查了下资料有一种法可以不用商品曲种当引种，自己就可以尝试。准备下次我就试下

旺仔家电

7月20日，环境温度31.2度，曲间温度39.1，进行排潮翻曲，昨天下午把曲摞了起来，现在主要怕温度升不起来，今天表面有酸化现象出现，可能是上面蒸汽水冷凝滴在曲表面的缘故，但愿温度能升40以上，酸化就不怕。

旺仔家电

说下味道吧！这两天没有说曲的味道，是因为这几天的味很轻微，只有打开曲箱翻曲时才能闻到，可能和我在曲箱里加入干稻壳与纸箱子有关，味，水气被纸箱吸收了一大半

leezhaoyang

我们这小酒坊老师傅说连续或间断生产，曲都是自己踩得，不买曲。