赤霞珠葡萄酿白兰地酒---2018-12-18更新，已经出酒(补图)

西瓜汁

qtzxcyl 发表于 2018-12-19 22:21
比我还是合算的，我200斤粮食才蒸了50多斤白酒。

你200斤粮食也没有我120斤赤霞珠葡萄贵呀

qtzxcyl

西瓜汁 发表于 2018-12-20 00:03
你200斤粮食也没有我120斤赤霞珠葡萄贵呀

五粮搭配起来确实便宜的，现在看来糯米虽贵，但是出酒率还是要高一些的。

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是一起蒸馏的还是 分离皮渣，蒸馏的清汁？ 如果带皮渣蒸馏，果胶质遇热可能会产生较多甲醇，要小心，买试纸初步检测一下，或者三馏去酒头。

西瓜汁

下次我请 发表于 2019-4-23 23:28
是一起蒸馏的还是 分离皮渣，蒸馏的清汁？ 如果带皮渣蒸馏，果胶质遇热可能会产生较多甲醇，要小心，买试纸 ...

在二发的时候，皮渣就分离了，扔掉了

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西瓜汁 发表于 2019-4-24 00:53
在二发的时候，皮渣就分离了，扔掉了

二发？是乳酸发酵 还是酯类转化？

西瓜汁

下次我请 发表于 2019-4-24 09:45
二发？是乳酸发酵 还是酯类转化？

我什么都没有添加，压榨过滤皮渣，剩下的继续半密封发酵

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西瓜汁 发表于 2019-4-24 12:41
我什么都没有添加，压榨过滤皮渣，剩下的继续半密封发酵

哦，之前蒸馏过几次赤霞珠的白兰地，觉得赤霞珠香气还是过于突出了， 就没有放橡木当成调味酒用于勾调白兰地的花果味，不知道你的有没有放橡木陈化，效果如何？

另外，有些担心你的截酒度数过低，一些杂醇的馏出曲线为U型，会在55度左右时馏出，所谓的二级酒味道，白兰地一般是在57～58的第一次截酒，称为白兰地一级原酒，58～35度截出来可以作为二级白兰地。我在实际操作中从58度一直蒸到10度以下，再做三蒸，同样还是58度截取，用橡木陈化后，酒体清透自然，香气淡雅怡人。

如果楼主也做白兰地，希望以后多交流，互通有无，白兰地需要陈化多年 甚至几十年，每年做了酒 四年后才能第一次适饮评估，完全自己探索，做个几十年，可能坑没踩完，人就已经入土了。

西瓜汁

下次我请 发表于 2019-4-24 15:10
哦，之前蒸馏过几次赤霞珠的白兰地，觉得赤霞珠香气还是过于突出了， 就没有放橡木当成调味酒用于勾调白 ...

我用赤霞珠葡萄和黑夏葡萄做过，赤霞珠酿出的白兰地酒体粘稠一些，果香味浓一些，黑夏葡萄出的白兰地酒也很不错的，我是在50~60度之间，泡中度橡木2个月，然后过滤掉橡木陈放，，当然陈放时间越久越好，，，，
我的白兰地酒寿命不会超过2年，早就忍不住喝光了，一年我才产出18斤左右白兰地酒，做着玩玩的。

我都是蒸馏一遍，这样果香味浓一些，橡木用中度的，尽量不要完全掩盖葡萄原来的果香味为秒，，喝的时候果香味混合着淡淡的橡木香味，丢一块冰块，高兴的时候再加点糖，，，，，一不小心就喝多了。

西瓜汁

下次我请 发表于 2019-4-24 15:10
哦，之前蒸馏过几次赤霞珠的白兰地，觉得赤霞珠香气还是过于突出了， 就没有放橡木当成调味酒用于勾调白 ...

你白兰地酒复蒸的时候，需要再加水吗

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西瓜汁 发表于 2019-4-26 12:34
你白兰地酒复蒸的时候，需要再加水吗

如果第一次蒸馏发酵原液得到的粗馏在25～30度之间，不用加水。 不在这个范围 调整到28度上下，做二蒸。三蒸也是这么操作的。