赤霞珠葡萄酿白兰地酒---2018-12-18更新，已经出酒(补图)

西瓜汁

下次我请 发表于 2019-4-26 13:00
如果第一次蒸馏发酵原液得到的粗馏在25～30度之间，不用加水。 不在这个范围 调整到28度上下，做二蒸。三 ...

我现在有一坛子大约18斤50度泡好橡木的白兰地酒，想试一下你建议的复蒸的方法，
再蒸馏一遍，试试口感

下次我请

西瓜汁 发表于 2019-4-26 13:05
我现在有一坛子大约18斤50度泡好橡木的白兰地酒，想试一下你建议的复蒸的方法，
再蒸馏一遍，试试口感:l ...

50度 个人觉得度数有些低了，蒸馏出原酒只算完成了40%  还有40%就是橡木陈化，这个周期太长了，急速熟成香气又突兀不细腻，有时候感到绝望，轻易不敢投放橡木，一般今年酿的酒，我都先放一年，用这一年考虑好，到底打算怎么陈这个酒，怎么投放橡木，也会留一些完全不投放橡木的。



有些白兰地，我感觉陈化了之后 香气口感不如预期做了复蒸。


比较喜欢含蓄协调耐回味的呈香，所以橡木的选择挺伤脑筋，不烤或轻烤的 能带来较明显的香草味和甜味，也会有青草味，这个青草味控制好了，很清新，要是重了，就不适口了。 中度烘烤能出典型的橡木香气，重度的会有可可的香气，有时候也会有机油味，有人好这个味道，我是不喜欢。私酿上桶不太现实，只能是橡木块，现在法国的大部分白兰地生产都是不锈钢桶里面挂橡木板了。我们能搞到的一般是 橡木片 橡木块 橡木板， 橡木片像味精，香气析出过于猛烈，尤其是陈化的酒比较少的时候，较难控制合适的投放量和时间，首推橡木板，这个一般是正规厂家生产，不会像橡木片一样，随便作坊都能烤出来卖，品质没保证，当然也可以自己烤制橡木。

投放的时候 我是先用水煮一下 去掉一些水溶性的物质，然后用私酿的中性高度酒浸泡一些， 最后投放到白兰地里陈化。就像泡茶，先把过于强烈的粗粝的味道去一下，只要相对温和的味道。

60199

西瓜汁 发表于 2018-12-18 21:21
白兰地酒，一年才一次，难道要放到明年呀，哈哈哈
我是截酒到20度了，酒蒸汽温度都到95度了，高温有害 ...

葡萄哪里买的呀？

西瓜汁

下次我请 发表于 2019-4-26 13:14
50度 个人觉得度数有些低了，蒸馏出原酒只算完成了40%  还有40%就是橡木陈化，这个周期太长了，急速熟成 ...

老兄把白兰地酒做到极致呀！

西瓜汁

60199 发表于 2019-4-26 14:04
葡萄哪里买的呀？

论坛里一个朋友介绍的，赤霞珠葡萄4元/斤，德邦物流1斤/1元

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西瓜汁 发表于 2019-4-26 14:14
老兄把白兰地酒做到极致呀！

空有做到极致的想法而已，白兰地周期太长了，一年上手酿一次，二十年才二十茬酒的经验。
一年中大部分时间蒸馏设备闲置，现在一直在琢磨伏特加，隐约觉得伏特加或许可以做到极致，希望能做出超越灰燕的酒。