高粱糊化过程详细文字描述致新手(已更正)

雀雀

想把高粱糊化的近乎完美整个过程分5步即；1、泡粮；2、初蒸；3、闷水；4、吊冷；5、复蒸；

1、泡粮---常温自来水、井水末过粮面15厘米以上侵泡10-12小时左右夏天缩短泡粮时间，泡好后清洗1-2遍洗去大部分灰土、杂质、细石即可。

2、初蒸---就是泡好的高粱沥水讲白点就是不加水隔水干蒸。元气（冒大蒸汽）之后蒸30分钟左右即可。

3、闷水---初蒸30分钟后在蒸锅里面或把高粱倒入保温桶内加入不低于60度热水，热水末过粮面15厘米以上盖上锅盖焖30分钟后（闷的过程中视情况搅拌与不搅拌，我是不搅拌）马上放掉所有的热水！（焖水30分钟视放水速度而定，放水速度快的话可以焖30分钟左右开始放水，放水速度慢的话25分钟左右就开始放水），这步关乎含水率操作几次时间上就拿捏得比较准了，时间上拿捏准确后高粱的含水率就杠杠滴完美！

4、吊冷--是放掉闷粮水后沥水常温冷却或在锅、桶内常温冷却，我是在桶里放完水后冷却，这步是为了让高粱进一步的把水分侵入粮芯，防止高粱生芯（白芯），吊冷时间自己掌握吧，我这次是30分钟比上锅确实糊化的透彻。对比上一锅确实有生芯现象，有错误了勇于承认，错了就是错了，所以今天这次蒸粮后把错误的地方更正一下。

5、复蒸---“复”：重复；“蒸”：干蒸；就是放掉闷粮水吊冷后继续隔水干蒸，元气（冒大蒸汽）之后蒸30-40分钟就OK了！取出高粱摊开降温吧。

以上是我个人高粱糊化步骤，我量少固定每次28斤，可根据自己的实际情况参考改良。图片描述搜索“小曲高粱糊化-拌曲，新手直播
http://www.niangjiu8.com/thread-27441-1-1.html
(出处: 酿酒吧)
”
在此感谢“现任桃花岛主”“寒江独钓客”的视频、文字指导和“酒仆”发现的不足之处！

曳柳清风

我昨天泡了80斤高梁，因为没有配糟，准备做熟料液态，我以前做玉米是直接水煮开锅后直接闷开花，我可不敢什么的蒸和复蒸，300升的锅，两个18千瓩的380伏电加热管，电费伤不起，我每煮100斤玉米要2小时10左右

雀雀

chenqw8 发表于 2019-4-19 17:00
我的流程是连续做的流程，不连续做（天天做）就不好用
第一天下午泡粮
第二天早上来就放水，干发，下 ...

你们都是专业大玩家，我是业余小折腾，纯正的自酿+自乐，每次28斤固定了。你们良心专业人员看来都是纯正的传统工艺为你们点赞！我只是类传统手艺，没有对比就没有进步，你这种规模的能发出来自己的流程实属不易，有些会担心抄袭或竞争，这种担心完全没必要，论坛里的你我之间相隔千里没必要担心什么。
   
      

yangjiand

很好，写得好，叶老师补充的也好，蒸汽机也要考虑买一个

lhsaddjw

蒸饭车做大米半固态是很好的，做高粱固态因为不能闷水，效果不好，各有利弊吧

八仙桌

你闷水的热水95度是专门烧的吗？

灰次狼2011

现任桃花岛主 发表于 2019-4-19 02:00
雀雀是个很有心，而且很好学，很上进，最重要的是知道感恩的人，感恩的不是我，而是传统工艺！
这个帖子写 ...

我一个一吨的锅炉，总是觉得火小，烧开一锅水要俩小时，闷一锅粮食要两锅炉水，还得买一个锅炉，打算弄一个土锅炉专门烧开水。

chenqw8

灰次狼2011 发表于 2019-4-19 09:23
我一个一吨的锅炉，总是觉得火小，烧开一锅水要俩小时，闷一锅粮食要两锅炉水，还得买一个锅炉，打算弄一 ...

工艺步骤调整下，你会发现，锅炉里的水不用都可以

yhb555

x学习了，谢谢楼主，问一下玉米这样行吗，求玉米的糊化经验！

光头老阎

嗯嗯，复习了，支持分享