高粱糊化过程详细文字描述致新手(已更正)

曳柳清风

lonicwong 发表于 2019-4-19 14:50
我用蒸锅做过两次。
为了节约水和燃料我把初蒸改成煮高粱。
即；1、泡粮；2、煮开；3、焖水30分钟；4、放 ...

我用的是300升的二十多千瓦的蒸桶，为了省些电，做的几干斤玉米，都是直接闷开花半固，前几天搞100高梁水煮后去办事给忘了放水，隔一夜才想起来，闷了20多个小时结果成了一锅八宝粥，没办法再蒸，开口不到10%，用水淘后再蒸就是不开口，结果喂鸡了，今天又泡了50斤按你的这个方法试试，第一次做高梁真难

曳柳清风

lonicwong 发表于 2019-4-19 14:50
我用蒸锅做过两次。
为了节约水和燃料我把初蒸改成煮高粱。
即；1、泡粮；2、煮开；3、焖水30分钟；4、放 ...

请教一下，复蒸要多长时间呀

lonicwong

曳柳清风 发表于 2019-5-7 12:09
请教一下，复蒸要多长时间呀

我复蒸是圆汽后蒸45分钟左右。
我的方法不是传统方法，你要慎行啊。
1、泡粮；2、煮开；3、焖水30分钟；4、放掉焖粮的热水；5、冲冷水（边冲边放水状态）、6、换干净水复蒸（圆汽后45分钟）；

曳柳清风

谢谢指教

别碰我你走开

现任桃花岛主 发表于 2019-4-19 02:00
雀雀是个很有心，而且很好学，很上进，最重要的是知道感恩的人，感恩的不是我，而是传统工艺！
这个帖子写 ...

可以不冷吊吗？？？

别碰我你走开

hglcr 发表于 2019-4-24 21:38
注意把握好闷粮环节，高粱品种不同，闷粮时间有差异，抓一把，手捏粮食不顶手，开口率85%以上即可放水， ...

怕没有捏眯眯一样的感觉呢

别碰我你走开

寒江独钓客 发表于 2019-4-25 05:11
蒸好的粮食百分之九十左右开花，其中大部分开小花捏着柔软，柔软就行，只有百分之十左右开大花。并不是有些 ...

正解…………

雀雀

别碰我你走开 发表于 2019-5-12 15:01
可以不冷吊吗？？？

我的经验不吊冷会有生芯。
还要看上步闷水，闷水小开花不吊冷会有生芯，闷水大开花含水又太高。

烟雾缭绕

我是隔水煮高粱，把高粱放在蒸格上煮开大概5分钟，关火焖半个小时，有些小开花了，把蒸锅里的水放掉，留蒸格一下空间一半的水，再蒸半小时，收阳水10分钟就OK,效果还是相当不错。简单省事，效果还不赖