酿酒几年的一些经验分享

山葡萄酒 · 发表于 2019-6-7 13:19:19

毅0594 发表于 2019-5-29 02:30
很赞同，目前我是发酵90～100天。
我们都是做米酒的，有机会多交流啊。

好的，交流才有进步

山葡萄酒 · 发表于 2019-6-7 13:21:40

wen152 发表于 2019-5-29 08:12
用半年左右的新米比较好，让微生物在米粒了活动半年

对，一年半以后的谷子打出米算旧米了

xisan2007 · 发表于 2019-6-10 07:35:23

碎米比全米好，市场上的全米都用了抛光蜡，影响酒质，自家稻各碾的米则另当别论

qtzxcyl · 发表于 2019-6-12 16:18:27

xisan2007 发表于 2019-6-10 07:35
碎米比全米好，市场上的全米都用了抛光蜡，影响酒质，自家稻各碾的米则另当别论

全部？不可能吧。

laoshi8 · 发表于 2019-7-2 07:01:12

不错，分享纪验，提携新人，有很多传统技术需要这样的形式来进行传承。

老酒仙翁 · 发表于 2019-7-2 08:42:31

碎米酿酒比较划算，至于什么米出酒都是一样的，专家也分辨不出来！

曳柳清风 · 发表于 2019-7-11 19:02:29

农村用新收的麦子磨面粉没有陈放一段的麦子磨面粉好吃，老百姓讲的麦子不捂一下出出汗磨面就不好吃，蒸馍发粘

上次那杯酒 · 发表于 2019-8-13 05:48:11

山葡萄酒发表于 2019-5-24 17:40
放酒曲的量多少为好？
答：酒曲放越少越好，最好是刚刚能启动发酵的那个量。

跟曲子种类，质量有关了。

上次那杯酒 · 发表于 2019-8-13 05:49:00

经验丰富。

山葡萄酒 · 发表于 2019-10-7 10:36:58

发酵时间长，酒体柔顺，醇厚，接到低度酒也比较清亮

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