酿酒10年的深刻体会，胖大海必出精品。

胖大海 · 发表于 2017-2-23 20:32:48

很多人没有地缸，我也没有。那么只有这个办法，一是尽可能地多放高粱进去，比如说一缸1000斤，500斤，二是用电热毯加温控器，根据发酵温度来调节电热毯温度。使发酵温度前期每天升高1-2度左右，到了顶火35度保持7天左右，然后缓慢降温，到第30天，温度不得低于25度左右。要想出好酒，这是必须的。

桂油条 · 发表于 2017-2-25 19:36:16

发酵温度不是22_26度吗?升-到35度不会发酸吧?

杨曜恺 · 发表于 2017-2-25 19:57:32

学习中。受益匪浅啊

胖大海 · 发表于 2017-2-26 08:37:44

发酵起始温度15度左右

胖大海 · 发表于 2017-2-26 09:48:21

关于水分的多少，我这里说的50%，是把大曲一起计算进去了。做个改正，只计算你加的水分和高粱本身的水分。52-56%为宜。

且以深情共余生 · 发表于 2017-2-27 14:46:47

高手高手高高手

桂油条 · 发表于 2017-2-27 15:13:53

高手高手高高手

麦天神 · 发表于 2017-2-28 22:07:16

感谢胖大师的无私分享!在南方高梁及大曲不空易获得，大米、糯米及小曲就容易多了，请教大师大米小曲发酵有何宝贵经验与酿友分享。谢谢!

胖大海 · 发表于 2017-3-1 19:23:53

米烧酒讲究一个清纯的米香味，整体口感上和高粱酒差很多。网上有论文，把米破碎，加稻壳固态发酵。小曲固态发酵，按照破碎工艺，控制好水分，也有意想不到的效果

麦天神 · 发表于 2017-3-1 21:15:11

胖大师，小曲固态发酵，有无小曲推荐?

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