酿酒10年的深刻体会，胖大海必出精品。

不由

受教了，不过暂时只能整粒蒸煮，一是稻壳难找，二是我们这边粉碎有点麻烦，不过等慢慢熟练了一定改用粉碎粮食

胖大海

我用过浓香酒曲和酱香酒曲，最开始用的酱香酒曲，后来用的浓香酒曲，现在改回来用酱香酒曲。浓香酒香味纯正，曲味轻。酱香酒有一股淡淡的酱香味，感觉不错，很有特点。

菜鸟学习

wasp440 发表于 2017-2-22 09:57
大神你终于来了，你前年发的帖子，我下载下来后天天看，好东西啊，都是经验，干货，感谢感谢！

能发给我一份么？我是新人小白。。。

wasp440

菜鸟学习 发表于 2017-3-20 13:58
能发给我一份么？我是新人小白。。。

胖大海的重酿工艺阐述：一次发酵：15斤高粱+90%左右的水发酵一个月；二次发酵：15斤稻谷+150%的水，糖化后，和一次发酵的酒醅一起搅拌均匀发酵一个月；三次发酵：10斤稻谷+10斤高粱+5斤玉米+5斤小麦，糖化后加150%左右的水，和二次发酵后的酒醅发酵一个月以上。

冷风

认真关注中，学习中。

wjjjtb

谢谢楼主，想跟楼主进一步学习
能加个微信或者QQ吗？

桂油条

大神，你前年发的帖子，还管用吗?

胖大海

前年的帖子关于酿酒的阐述部分没多大问题，但是对于酿酒的工艺部分有问题，因此没有再更新。要酿好白酒必须采用固态工艺。再结合我这个帖子的内容，融会贯通。最近不断研究汾酒工艺，酱香酒工艺，又颇有心得。可以说要出好的黄酒必须靠重酿，要出好的白酒也是“重酿”。此“重酿”就是茅台的九次发酵工艺或者是浓香酒的配糟工艺。

chenqw8

胖大海 发表于 2017-3-24 09:57
前年的帖子关于酿酒的阐述部分没多大问题，但是对于酿酒的工艺部分有问题，因此没有再更新。要酿好白酒必须 ...

老师,我觉得你说得很有道理,我是开酒坊的,一直的理想是做出自己满意的酒,温度,水份确实非常重要,我现在的工艺是川法小曲,配糟法,做的整粒粮食,不做粉碎粮食是因为,粉碎后,拌入稻壳,闰粮这些没问题,关键是蒸好后,出粮摊冷阶段,会起坨,一大坨一大坨的,弄不开,弄不开的就发酵不了,影响出酒率,不知道老师有没有什么方法能让它不起坨,或介绍下小曲粉碎的工艺流畅