自酿黄酒煎酒方法(自创)

zhengg229 · 发表于 2013-10-20 18:03:41

2.水浴。加热至70-75度保持30分种。

和小火煎酒一样，瓶内只有少许蒸汽，没有其他变化。

zhengg229 · 发表于 2013-10-20 18:06:43

3.太火直煎至90度，再高怕温度计爆开！

只有这种方法在瓶内产生了气泡！

zhengg229 · 发表于 2013-10-20 18:11:37

最后总结，前两种方法可能不会或少量美拉德反应。
第三种可能才是大师们常说的煎酒方式，可产生美拉德反应。
又可杀菌。便于黄酒的长期保存。

冰雪 · 发表于 2013-10-20 21:08:40

火烧不会炸吗?

zhengg229 · 发表于 2013-10-20 21:22:28

白瓶是未煎制过的酒，其他三种也封存。待几个月后品尝区别！

zhengg229 · 发表于 2013-10-20 21:23:43

冰雪发表于 2013-10-20 21:08
火烧不会炸吗?

我还活着！

admin · 发表于 2013-10-21 00:38:15

酒精沸点为78.4摄氏度，太高就蒸发了

阿甘 · 发表于 2013-11-8 08:40:50

我买了个5000ML的三角瓶，煎酒到底是水浴好还是直接烧好？

zhengg229 · 发表于 2013-11-8 10:29:13

阿甘发表于 2013-11-8 08:40
我买了个5000ML的三角瓶，煎酒到底是水浴好还是直接烧好？

如果控制好温度，当然是直接烧好。高硼硅玻璃的三角烧瓶可以在燃气灶上直接烧。但一定要注意安全，切记！

wzh95518 · 发表于 2013-11-26 09:46:00

煎酒时容器不需要密封吧？

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