复合型酒曲浓香型发酵记录贴

小哈家 · 发表于 2017-4-27 09:22:14

实验淘宝很火的某复合酒曲，浓香型，第一锅是安琪大傻曲做的高粱和小麦糜子的酒糟二次发酵，参考价值不大，所以不做记录。
以下都是第二锅:
材料:带壳红高粱二十斤，冷水浸泡两天，微微增大，上火蒸煮，45升设备蒸到微微开花盖子都顶起来了。分开倒入三个洗衣盆摊凉到28 度（混合搅拌后测量的），拌入酒曲，说明要求一斤粮食十克酒曲，量勺大概差不多十克，分批拌曲，加入了十八勺，留了两勺的余量。糖化36 个小时表面白色一层，表面很干，中间还是温的，比较湿润。装坛时底部一勺酒曲，用手把糖化好的粮食撒进去，然后塑料袋单向密封，进保温箱发酵

小哈家 · 发表于 2017-4-27 09:22:56

后期不断更新

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-4-27 09:50:29

你这电热毯保温箱做的好，经济实惠！

小哈家 · 发表于 2017-4-27 09:52:27

秦时明月汉时酒发表于 2017-4-27 09:50
你这电热毯保温箱做的好，经济实惠！

都是残次品，废物利用

朱定国 · 发表于 2017-4-27 09:52:30

预计什么时候出结果啊

小哈家 · 发表于 2017-4-27 09:54:38

朱定国发表于 2017-4-27 09:52
预计什么时候出结果啊

计划发酵30天左右，昨天装坛的。刚才观察发酵反应明显比使用安琪大傻曲慢很多，不那么激烈，但是很湿润表面，不象昨天装坛时那么干巴巴的了，调整好温度，等待吧

小哈家 · 发表于 2017-4-27 09:57:13

由于一个保温箱电热毯不热，检查时手欠打开看了一下，发酵反应明显小于安琪大傻曲，表面湿润，味道是淡淡的甜香，没有大傻曲一放进去就有的酒酿香味

小哈家 · 发表于 2017-4-27 09:59:15

酒糟二次发酵的长白毛了，不管它，继续发酵吧，大不了失败，反正也出了十斤好酒了，失败了也不亏

小哈家 · 发表于 2017-4-27 10:01:06

这状态，白毛啊，这是酒糟二发的，材料是高粱小麦糜子，其中小麦糜子严重发酵不彻底，高粱还好点。失败了也不要紧，反正这二十斤生粮已经出过十斤好酒了

深巷飘香 · 发表于 2017-4-27 10:04:42

这天好包这么严实啊。室温已经可以了

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