复合型酒曲浓香型发酵记录贴

自蒸自饮 · 发表于 2017-4-28 23:40:53

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小哈家 · 发表于 2017-4-29 09:42:06

大经地人发表于 2017-4-28 23:19
20斤粮，出10斤好酒，多少度的，哈兄弟。

大傻曲做的，出的56度的十斤，口感比第一次高粱的好，

小哈家 · 发表于 2017-4-29 10:00:45

大经地人发表于 2017-4-28 23:22
小哈，你终于搞上这个复合曲了，哈哈。兄弟我静候佳音了。冬天时，我也搞点这个复合曲，准备弄瓶酱香 ...

先搞浓香，成功了上酱香大曲不行咱上复合曲，兼顾口感和出酒

小哈家 · 发表于 2017-4-30 11:28:23

刚才抽时间去看了看发酵中的酒醅，温度一个保温箱21度，一个22度。酒醅整体发酵看起来正常，但是发酵反应明显没有安琪大傻曲那么剧烈，十五天出酒估计没希望，最起码续糟一个月吧。味道也不如安琪大傻曲那么剧烈，只有一股很淡的甜香味

大经地人 · 发表于 2017-5-2 03:19:02

啊！！酒曲啊，你可快些发酵啊！

小哈家 · 发表于 2017-5-2 15:01:12

大经地人发表于 2017-5-2 03:19
啊！！酒曲啊，你可快些发酵啊！

我也是这么想的，可是人家不动我也没办法啊，这个月估计只能蒸一次酒了

小哈家 · 发表于 2017-5-19 11:22:24

刚才老妈打电话说让我有空去看看我的酒醅是不是漏了，说整栋楼都能闻到香味，搞得上楼下楼的都一个劲的闻。好吧，下午去看看，顺路拍拍照片，更新一下。27号入坛的，算算也二十三天了，再有一个星期可以考虑蒸馏了

小哈家 · 发表于 2017-5-19 22:30:34

刚才抽空看了看发酵的酒醅，复合曲的高粱下陷了差不多十厘米，缸里和玻璃坛子的都差不多，基本听不到发酵的气泡声了，粮食捏起来基本都空壳了。二发的小麦糜子高粱表面白毛层还在，打开捏了捏，发粘。决定凑够三十天就蒸了拉倒

cwsff · 发表于 2017-5-20 07:09:19

什么时候蒸酒，等着你的口感记录了
来自: 微社区

小哈家 · 发表于 2017-5-20 08:23:42

cwsff 发表于 2017-5-20 07:09
什么时候蒸酒，等着你的口感记录了

再等十天或者一个礼拜吧，才下沉十厘米，封坛时满的。师傅说按照我的量下去十五厘米左右基本发酵就比较好，发这样首次出酒少，续糟才能正常，所以再等几天

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自蒸自饮自蒸自饮当前离线积分 2839	发表于 2017-4-28 23:40:53 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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