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楼主: 随风飘

不会变黄的白酒能算是好酒吗

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发表于 2018-12-26 13:56:45 | 显示全部楼层
lonicwong 发表于 2018-12-26 12:48
含水率低一点,用曲少一点,发酵温度低一点,发酵容器小一点,发酵时间长一点。

这几点几乎都具备了。
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发表于 2018-12-26 14:32:48 | 显示全部楼层
随风飘 发表于 2018-12-26 13:09
好难给你找到原始资料,凡酸怀之酒皆可,明以前,很多是拿酸坏的酒来蒸成烧酒,没酸的酒是直接拿来卖的, ...

正好有一桶大米正在发酵中,用的也是甜酒曲,打算发酵长一点,实践一下。
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发表于 2018-12-26 14:40:43 | 显示全部楼层
lonicwong 发表于 2018-12-26 10:47
楼主,仔细看了你的图片发现了广东红双喜。结合你自我介绍是客家人,初步估计你是河源或者梅州的客家人, ...

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发表于 2018-12-26 14:46:16 | 显示全部楼层
热贴原来是这样产生的,所以我实话实说贴就热不了
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 楼主| 发表于 2018-12-26 14:59:58 | 显示全部楼层
世界水手 发表于 2018-12-26 14:46
热贴原来是这样产生的,所以我实话实说贴就热不了

我说的也是实话啊
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 楼主| 发表于 2018-12-26 15:01:23 | 显示全部楼层
我刚刚查了一下
这么多酯类,之中有颜色的就一种(己酸乙酯)其它都是无色液体
乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丙酸乙酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯、二元酸(庚/辛/壬)二乙酯


己酸乙酯 具有曲香、菠萝香型的香气
性状:无色至黄色液体,有愉快的气味。

丁二酮
外观与性状: 微绿黄色液体,有强烈的气味(奶油味buttery odor)
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发表于 2018-12-26 15:12:53 | 显示全部楼层
随风飘 发表于 2018-12-26 15:01
我刚刚查了一下
这么多酯类,之中有颜色的就一种(己酸乙酯)其它都是无色液体
乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸 ...

己酸乙酯好像是浓香型大曲酒的中主体香啊。
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 楼主| 发表于 2018-12-26 15:21:59 | 显示全部楼层
hglcr 发表于 2018-12-26 15:12
己酸乙酯好像是浓香型大曲酒的中主体香啊。

问题在于其它都是无色透明的
而酒不是一开始就是黄色的酒,蒸馏出来的物质是有限的
如果陶坛有问题让酒上色了,那怡宝瓶总不会把酒给上色了吧

我酿酒的方式,确实跟书上介绍的有不小的区别。
酿出来的黄酒,几滴酒掉手上,几个小时,手都还是能闻到那个酒味
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发表于 2018-12-26 15:34:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 西瓜汁 于 2018-12-26 15:35 编辑

貌似你们说的那么高深,都是凭空想象出来的吧,你觉得它是xx酸、xx酯、xxx,难道它一定是吗,,,
我还说含有伟哥呢,你有证据反驳吗,哈哈哈,

最直接的办法就是拿去实验室化验一下化学成分,给我们贴一张成份含量表,这才有说服力,不是你说啥就是啥的吧,不然只能是吹牛的嫌疑
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 楼主| 发表于 2018-12-26 15:40:34 来自手机 | 显示全部楼层
西瓜汁 发表于 2018-12-26 15:34
貌似你们说的那么高深,都是凭空想象出来的吧,你觉得它是xx酸、xx酯、xxx,难道它一定是吗,,,
我还说 ...

如果大家说的一定都正确,那就不叫讨论了,这种情况叫“我教你读书”,哈哈。

你的技术还属于小学水准,问一个,你酿出来的白酒有甜味吗
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