不会变黄的白酒能算是好酒吗

随风飘

大家好，我是手留香
2018年马上就要过去了，来个酿酒年终总结
先做一下简单的介绍：
今年已经30多了，打小住在乡下小村镇，亲自动手酿酒呢，是今年5月份开始的。但是对于酿酒，那可是打小就耳濡目染。我家是祖传酿黄酒，是地地道道的客家人，我们那边的女人，基本上家家户户都会酿点黄酒，每年农历10月多的时候开始酿，到小年就拿出来跟邻里之间互相尝尝和交流总结一下经验－－看看谁家酿出来的酒，又香又甜又能醉人。听说酿出这样酒的人，来年会过得更幸福，高朋满座，事事顺。
在90年代初，每当赶集的时候，家里都是一大堆人来喝酒，热热闹闹的，每次都要卖上四五千斤。我就是传说中俗称的酒缸里泡大滴孩纸。
－－－老式榨酒器


酿酒对我来说，其实是一个爱好，也算是为了一份传承吧。
一开始打算就只酿点黄酒，结果酿出来后，发现没有办法将这种美酒跟远方的朋友分享我的快乐。
然后我改变了主意，改酿白酒，各种设备都整了不少，大的小的，列管冷却也有，天锅也有个。
今年工作一直很忙，每天下班回家就是晚上10点半到11点，一周只有一天来试验我的酒。
那我的酿酒方法，碍于这样的条件，只能是减少酿酒的次数，用大量的时间来总结和思考，酒酿出来的味道，和酒培过程中的条件与现象，现在算是学有所成。

返回标题：我觉得不会变黄的白酒，不能算是一杯好酒。
我出来的白酒，一开始是透明无色的，放了一个月后就变黄了。能经过陈放变黄的酒，说明酒里面的物质种类更多，酒体也更丰满，更好喝。
下面是我酿出的酒和一个设备，希望大家都能酿出自己满意的美酒









新酒头与上次的酒头



矿泉水与放了一个多月的白酒。
大家看出差别了吗

lonicwong

小曲酒变黄可不是个正常的事。没有变黄的物质基础。个人见解。

随风飘

西瓜汁 发表于 2018-12-26 15:45
我大曲高粱酒里没有甜味，你见飞天茅台酒甜吗？
我酿酒技术本来就是小学水平，这个大家都知道，论坛里高 ...

烧酒

    【气味】辛、甘

这是李时珍说的，而他介绍酿烧酒也可以用高粱做原料。

你出来的酒没甜，说明你酿错了，不服气可以和李时珍辩论一下啊

自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。【气味】辛、甘，大热，有大毒。

做人要谦虚，不要为了反驳而反驳，要尊重事实

lonicwong

随风飘 发表于 2018-12-26 00:06
我是用客家酿黄酒的技术加上一些创新，酿造出来的白酒，发酵方法和大家有着挺大的区别，所以我的酒里面的微 ...

楼主，仔细看了你的图片发现了广东红双喜。结合你自我介绍是客家人，初步估计你是河源或者梅州的客家人，河源的可能性更大些，因为梅州人大都抽五叶神。
我是来自梅州的客家人，对客家黄酒非常熟悉。客家黄酒本来是过滤酒，乳白色；经过在酒缸里文火加热煮沸后变成褐色。
你说你结合客家黄酒（娘酒）的做法进行创新，我唯一能想到的是将蒸馏好的酒进行二次文火加热，使其发生化学反应。如果是这种方法，还是要注意一下里面的成分变化，自酿是为了更安全和安心，别整毒药出来了。
再结合你另外一个帖子里提到，小曲酒里酸不够才不容易变黄。一般酒尾里的酸多，但是掺酒尾多的酒，饮后容易头痛，我不知道楼主是如何平衡的。
酿酒吧是一个大家自酿交流的好地方，楼主有什么好东西分享尽管大胆说，别遮遮掩掩，这样可不讨人喜欢。有个前辈说过，你酿酒，不是在做酒，是善待根霉和酵母菌后得到的回报。这句话对我的人生启发，胜于万吨好酒。

ehvclbc

我刚刚看了一下放了七个月的酒， 白的。  

hglcr

高粱酒放了1年了，看看还是清澈透明的。楼主的白酒是什么原料？什么曲、什么工艺？烤酒设备？

随风飘

跟曲关系不大的，主要是酿造工艺

tys084

白兰地都会变微黄的。

随风飘

首先，我是男的啊
酿酒这东西，我也是认真的看过了十几本书，加上实践和琢磨才把酒给酿了出来。

白酒这东西必竟是蒸溜酒，你说要进别的东西进去，那就只能说是从容器混入的了，而我用来陈放的容器就两样，陶缸和不锈钢桶，拿出来喝的时候，用大怡宝瓶，相信大家都是一样的，好酒会变黄，就像茅台一样。
里面微量元素多了，在陈放的时候经过化学和时间的反应，才有变黄的基础
酒确实很好喝，喝着香甜不冲喉，比泸州老窖头曲要好喝上不少，经过好些个老酒鬼品评过了

hglcr

随风飘 发表于 2018-12-25 18:18
首先，我是男的啊
酿酒这东西，我也是认真的看过了十几本书，加上实践和琢磨才把酒给酿了出来 ...

能不能具体介绍下工艺流程啊

ehvclbc

不锈钢装酒，是会变黄的。 有次我买的闷倒驴，从不锈钢酒壶里倒出来就是黄的。