不会变黄的白酒能算是好酒吗

qtzxcyl

随风飘 发表于 2018-12-26 10:59
没加任何东西，不信我也没办法，后期也没做任何2次加工，自己喝的酒，加那些乱七八糟的东西干嘛哟

我去年的陈酿有点变酸了以后不能喝，今年国庆把他蒸馏成白酒，出来就有点淡黄色，好像十年茅台。

lonicwong

qtzxcyl 发表于 2018-12-26 11:08
我去年的陈酿有点变酸了以后不能喝，今年国庆把他蒸馏成白酒，出来就有点淡黄色，好像十年茅台。

估计八九不离十了。安琪甜酒曲和黄酒曲，先做成黄酒不煮开，让黄酒变酸了再蒸馏。你的是有陈酿，一蒸馏出来就微黄。楼主的没那么酸，过一个月才变黄。

qtzxcyl

lonicwong 发表于 2018-12-26 11:38
估计八九不离十了。安琪甜酒曲和黄酒曲，先做成黄酒不煮开，让黄酒变酸了再蒸馏。你的是有陈酿，一蒸馏出 ...

分析的差不多了，我去年的陈酿当时做黄酒的时候，酒曲主要用的是土曲，但也加入了一些安琪甜酒曲和风味酒曲之类的。

hglcr

qtzxcyl 发表于 2018-12-26 11:08
我去年的陈酿有点变酸了以后不能喝，今年国庆把他蒸馏成白酒，出来就有点淡黄色，好像十年茅台。

这样的酒好喝吗？凭直觉这样蒸馏成白酒应该好不了。

随风飘

qtzxcyl 发表于 2018-12-26 11:08
我去年的陈酿有点变酸了以后不能喝，今年国庆把他蒸馏成白酒，出来就有点淡黄色，好像十年茅台。

"有次朋友拿飞天茅台喝,倒出来是微黄色,我自己去买瓶飞天53度的,倒出去是白色.!晕.到底谁是假的.该是什么色”，从这里可以看出，如果一开始就是黄色，那是蒸酒的时候，黄酒满溢进入白酒中了。。。

qtzxcyl

hglcr 发表于 2018-12-26 12:10
这样的酒好喝吗？凭直觉这样蒸馏成白酒应该好不了。

自己认为很好喝，比早半年蒸馏的糯米酒糟和米酒混合物蒸馏的酒好喝。所以我都觉得那个酒陈放了半年还不如这个没陈放的。

qtzxcyl

左边这一瓶。

hglcr

qtzxcyl 发表于 2018-12-26 12:16
自己认为很好喝，比早半年蒸馏的糯米酒糟和米酒混合物蒸馏的酒好喝。所以我都觉得那个酒陈放了半年还不如 ...

看来还是实践出真知啊，你验证了发酵长则更好。

qtzxcyl

哪看来最好还是等有点变酸了，再蒸馏，那样酒中的乙酸的含量较多才能反应生成较多的酯。到了蒸馏以后乙醇再氧化成乙酸就比较缓慢了。

lonicwong

qtzxcyl 发表于 2018-12-26 12:22
哪看来最好还是等有点变酸了，再蒸馏，那样酒中的乙酸的含量较多才能反应生成较多的酯。到了蒸馏以后乙醇再 ...

含水率低一点，用曲少一点，发酵温度低一点，发酵容器小一点，发酵时间长一点。