不会变黄的白酒能算是好酒吗

随风飘 · 发表于 2018-12-25 18:45:07

ehvclbc 发表于 2018-12-25 18:39
不锈钢装酒，是会变黄的。有次我买的闷倒驴，从不锈钢酒壶里倒出来就是黄的。

这就不知道了，我上面那个变黄的酒头，是一直放在那个怡宝瓶的，没有换过瓶子装

随风飘 · 发表于 2018-12-25 19:00:22

hglcr 发表于 2018-12-25 18:35
能不能具体介绍下工艺流程啊

有的不能说，不过有些东西还是可以交流一下的，5L桶里放的是糯米酒，怡宝瓶的酒头是多粮酒

酿酒从细微上来看，就是一门微生物学，所以我中期的着手是从细菌入手的，很多细菌，它并不在酒曲中，还有它的生长繁殖壮大的条件，它的生存环境和产出，比如是不是需要有少量酒精的条件才好存活，或者是少量酸的条件，才好快速生长，并生成酯类，这个浓度又大约是该多少，等等。
这些就是我们新一代酿酒人，学习和进步要与时俱进嘛

hglcr · 发表于 2018-12-25 19:07:36

随风飘发表于 2018-12-25 19:00
有的不能说，不过有些东西还是可以交流一下的，5L桶里放的是糯米酒，怡宝瓶的酒头是多粮酒

酿酒从细微 ...

用什么曲？自制的还是成品曲？

随风飘 · 发表于 2018-12-25 19:15:54

hglcr 发表于 2018-12-25 19:07
用什么曲？自制的还是成品曲？

就是只有安琪甜酒曲和黄酒曲，一开始买得过多，所以直接用了，哈哈

随风飘 · 发表于 2018-12-25 19:17:13

随风飘发表于 2018-12-25 19:15
就是只有安琪甜酒曲和黄酒曲，一开始买得过多，所以直接用了，哈哈

甜酒曲和黄酒干酵母

随风飘 · 发表于 2018-12-25 19:54:33

西瓜汁发表于 2018-12-25 19:50
小曲酒没这么邪乎，心里作用罢了。
时间陈放久了有些酒是容易变黄的，
玉米酒最容易变黄，高粱酒也会变 ...

问题在于前两位没变黄，也放很久了呢，变黄是视觉效果，不是心里想成黄的：||

随风飘 · 发表于 2018-12-25 20:04:19

西瓜汁发表于 2018-12-25 20:01
或许，你放塑料瓶里面更容易变黄吧

有可能，或许我的土陶缸也更容易变黄，嘿嘿，中奖了

随风飘 · 发表于 2018-12-25 20:19:23

西瓜汁发表于 2018-12-25 20:14
这么短时间，小曲酒就变黄了，不是什么好事哦

不上头，比泸州老窖头曲要好喝，我觉得这已经符合我对美酒的定义了。酒是自然变黄的，所以我觉得没什么大不了。好酒会变黄，好些人都说过了

随风飘 · 发表于 2018-12-25 20:39:11

西瓜汁发表于 2018-12-25 20:23
我意思是说，你的安琪小曲酒没那么邪乎，不可能和大曲酒相比，而且还是泸州老窖头曲，是心里作用罢了。
...

好不好，自己说了不算的啦，我算客观些，让几个老酒鬼比对了一下

hglcr · 发表于 2018-12-25 20:49:12

本帖最后由 hglcr 于 2018-12-26 07:55 编辑

西瓜汁发表于 2018-12-25 20:14
这么短时间，小曲酒就变黄了，不是什么好事哦

甜酒曲加酵母短时间变黄感觉不正常，清香型白酒除玉米酒外一般不会变黄。

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不会变黄的白酒能算是好酒吗

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