坐标广东，自酿蒸馏米酒半年，请大家指教

飞沙流沙

继续直播^_^请大家指教，操作上，拌好曲，就入坛，挖个洞中间，糖化2到3天出到洞8.9成水，30斤米，1比1.3加水，我是先加一半水，因为全加进去，发酵厉害，会冒出坛，每天搅2次，过几天加上别一半水，到大米沉，上层变浅黄。就蒸，全程无封盖，如没时间蒸，就封

飞沙流沙

kingshien 发表于 2017-8-5 10:57
问问 自由浪人

人兄的贴错拜访过，非常有创造力精神，只能仰望。只做大米，人兄好像固态高粮，

飞沙流沙

看过一句话，做酒有点像做菜，原材料搭不同的调味料，火气，时间的把握，出来的成品都不同

温馨的家

飞沙流沙 发表于 2017-8-5 10:42
请指教，能改良酒的口感

1.优化原料：水质、大米、小麦、糯米、高粱、糯高粱。2.调整工艺：液态、半固态、固态，在使用半固态发酵时可适当减少水的比例。3.温度与发酵时间：采用低温、恒温并适当延长发酵时间。4：陈酿：用陶土罐低温、恒温长时间储存！个人愚见，仅供参考！

食酒天地

动作还是大哈，存不了酒是锅小了，每天多蒸馏些就有酒存了

紫气徐来

飞沙流沙 发表于 2017-8-5 11:02
继续直播^_^请大家指教，操作上，拌好曲，就入坛，挖个洞中间，糖化2到3天出到洞8.9成水，30斤米，1比1.3加 ...

全程无封盖？这样能行？

自由浪人

哇，牛人！这是开作坊的节奏啊！

飞沙流沙

温馨的家 发表于 2017-8-5 12:01
1.优化原料：水质、大米、小麦、糯米、高粱、糯高粱。2.调整工艺：液态、半固态、固态，在使用半固态发酵 ...

你的方法对，米试过，水加少点。蒸的时候，不太好蒸，温度没办法，现在太热了。就乡下屋放酒，室温都有31.33度了。坛以前开始用玻璃，后来用黑的那种，再后来网购过2家，也是有点分别，谢谢指点。就是现在高温，有点担心存酒不好，做也做不好。

飞沙流沙

紫气徐来 发表于 2017-8-6 08:16
全程无封盖？这样能行？

本来坛就是有盖，是指没密封，没空蒸时，就用保鲜膜包住。一直以来都是这样做^_^可能这里不太冷吧

飞沙流沙

自由浪人 发表于 2017-8-6 16:00
哇，牛人！这是开作坊的节奏啊！

人兄好，佩服你的折腾精神。不是作坊，就自用一点点和均多点给朋友^_^。朋友们喜欢，就也试着做起来