三粮大曲夏季蒸酒的相关数据

自由浪人

衣上酒痕 发表于 2017-8-12 20:19
是和酒的口感有关系吗？如果温度适宜，延长发酵时间是不是口感会好一些？

有一定的关系，但这里又有个问题，发酵时间长的出酒率会降低，二者之间如何平衡，要多方面考虑。

hglcr

自由浪人 发表于 2017-8-12 22:45
发酵到了后期，排气不是判断结束的唯一指标，我做小曲高粱一样是10天，天冷就15天。

刚好有10斤高粱均分在2个相同的玻璃瓶中，小曲半固态，打算一瓶15天，一瓶30天，对比看看。

小哈家

自由浪人 发表于 2017-8-12 16:49
液态发那么多天的效果如何？

还是那样，应该是中间有段时间温度太低发酵慢。你的小曲高粱固态液态？多少温度十天发酵完成？

自由浪人

hglcr 发表于 2017-8-13 08:48
刚好有10斤高粱均分在2个相同的玻璃瓶中，小曲半固态，打算一瓶15天，一瓶30天，对比看看。

10斤还分两个瓶，量太少了。

自由浪人

小哈家 发表于 2017-8-13 11:51
还是那样，应该是中间有段时间温度太低发酵慢。你的小曲高粱固态液态？多少温度十天发酵完成？

我不做液态，以固态和半固态，我在广东，气温的限制，做固态的可用周期也就冬季，以半固态为主，冬天的气温在0-10度之间，半固态高粱在10-15天，通常都是10天。

衣上酒痕

自由浪人 发表于 2017-8-13 12:50
我不做液态，以固态和半固态，我在广东，气温的限制，做固态的可用周期也就冬季，以半固态为主，冬天的气 ...

液态不是半固态吗？还是指生料？

自由浪人

衣上酒痕 发表于 2017-8-13 13:53
液态不是半固态吗？还是指生料？

液态通常指的是生料，我做的都是熟料。

衣上酒痕

自由浪人 发表于 2017-8-13 14:03
液态通常指的是生料，我做的都是熟料。

哦......我做过一次生料，出酒之后还是很香的，但酒糟味很重，而且苦，打算不做了，以后专做熟料半固态。

自由浪人

衣上酒痕 发表于 2017-8-13 14:29
哦......我做过一次生料，出酒之后还是很香的，但酒糟味很重，而且苦，打算不做了，以后专做熟料半固态。

我买设备送的生熟料，闻起来有一股香精味，但说明上说出酒率达到70%，我随手就扔了，出酒率的芳香二者之间，我选择芳香，能做到50%的出酒率就满意。

食酒天地

自由浪人 发表于 2017-8-13 07:50
我买设备送的生熟料，闻起来有一股香精味，但说明上说出酒率达到70%，我随手就扔了，出酒率的芳香二者之 ...

对，一点都不可惜，质量重要