三粮大曲夏季蒸酒的相关数据

自由浪人

衣上酒痕 发表于 2017-8-22 20:50
不是十七锅，是十八锅.....

当初我也是这么记，100毫升一次又一次的接，现在不搞那么复杂了，接到那么上下才测度。

向西

出酒率真高，酒曲用量是多少？买的酒曲多钱？

衣上酒痕

自由浪人 发表于 2017-8-23 01:33
当初我也是这么记，100毫升一次又一次的接，现在不搞那么复杂了，接到那么上下才测度。

100一次的接太麻烦了一般一锅我就接0.8--1斤，综合度数一般会接近50（纯高梁）。做了几次酒，我感觉是大米出酒比高梁多（有时接到1.1斤度数仍超过50），而纯高粮出酒也比三粮多（可能和我的三粮配比有关系，小麦和玉米的配比可能高了），下一锅等几天，等自制的曲出来了准备按五粮配方做一次五粮半固态，我觉得出酒应该比三粮多。

衣上酒痕

向西 发表于 2017-8-23 08:34
出酒率真高，酒曲用量是多少？买的酒曲多钱？

御逸浓香型，某宝27元包邮（400克），这曲用量有点大，一斤粮要十克。

hglcr

衣上酒痕 发表于 2017-8-23 09:59
御逸浓香型，某宝27元包邮（400克），这曲用量有点大，一斤粮要十克。

我以后打算买便宜的传统小曲，做好了口感不会差，不买这种暴利曲了。

衣上酒痕

hglcr 发表于 2017-8-23 10:50
我以后打算买便宜的传统小曲，做好了口感不会差，不买这种暴利曲了。

我很早就买了一种，云南的，纯熟料的，一直没用过，等我先有点存酒之后做一次比较。关键是现在我还不会喝酒，总感觉什么酒都差不多，能出酒我就觉得OK了，所以数量对于现在的我还是首要的。

自由浪人

向西 发表于 2017-8-23 08:34
出酒率真高，酒曲用量是多少？买的酒曲多钱？

我现在的发酵技术比较稳定，大曲的用量是15%，15块。

自由浪人

衣上酒痕 发表于 2017-8-23 09:58
100一次的接太麻烦了一般一锅我就接0.8--1斤，综合度数一般会接近50（纯高梁）。做了几次酒，我感觉 ...

我100一次的接，是一个学习认知的过程，想了解蒸馏过程中的线性，这也是一个基础技术夯实的过程，现在不搞那套了，除非预感到发酵不是很理想才会测测。大米的出酒率相比壳类粮食要高一些，至于你说的高粱率比多粮高我是这么看的，我觉得不应一概而论，出酒率高低除了粮食种类外，跟处理方式、酒曲、发酵容积、温度控制等方面有直接关联，使用同一酒曲，在处理得当的情况下，出酒率应该都是差不多的，我现在还有纯高粱、四粮、三粮大曲在发酵中，过几天蒸出来就可以引证了。

自由浪人

衣上酒痕 发表于 2017-8-23 09:59
御逸浓香型，某宝27元包邮（400克），这曲用量有点大，一斤粮要十克。

对这类高效曲我始终兴趣不大，口感没有传统曲好。

自由浪人

hglcr 发表于 2017-8-23 10:50
我以后打算买便宜的传统小曲，做好了口感不会差，不买这种暴利曲了。

传统小曲的口感肯定好过那些高效复合曲，我用小曲做的纯米烧，当时拿去给人对标，能卖到85块一斤呢。