又做五粮记录

酒色瞳 · 发表于 2018-5-7 15:13:40

昨天蒸的，今天中午的样子

酒色瞳 · 发表于 2018-5-7 15:15:26

20斤五粮，起霜、气味和以前一样

酒色瞳 · 发表于 2018-5-8 06:40:02

早上起来，受点小惊，昨晚装好的坛子，早上一看弹开了

酒色瞳 · 发表于 2018-5-8 06:40:34

发酵的太猛烈了吧

panlei1002 · 发表于 2018-5-8 08:17:57

低温入缸，避免第一天发酵升温过高，要不然出酒苦辣

panlei1002 · 发表于 2018-5-8 08:24:59

糖化微酸微甜，一般22小时后32度，糖化太老有酒味，水分大发酵容易高温，最近我做了几缸观察一下，22度入缸，第一天升4度，第二天8度左右，第三天2度，然后稳定，顶温到36左右，装缸时压实

酒色瞳 · 发表于 2018-5-8 08:44:30

糖化微酸微甜，一般22小时后32度，糖化太老有酒味，水分大发酵容易高温，最近我做了几缸观察一下，22度入缸，第一天升4度，第二天8度左右，第三天2度，然后稳定，顶温到36左右，装缸时压实

测哪里温度,缸外面，里面封好了怎么测？

酒色瞳 · 发表于 2018-5-8 08:47:47

我是晾凉入得缸，它还这么猛烈我也没啥办法了

panlei1002 · 发表于 2018-5-8 08:57:29

我爱红酒1976 发表于 2018-5-8 08:47
我是晾凉入得缸，它还这么猛烈我也没啥办法了

我是用带线的温度计放在里面，之前没发现这个问题，测试几次才发现，入缸温度高，前期升温太猛，酒辣

panlei1002 · 发表于 2018-5-8 08:58:27

装缸时候尽量装满，把空气挤出来

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