莫笑農家臘酒渾＿釀酒之樂

文松 · 发表于 2014-6-8 08:12:30

本帖最后由文松于 2014-6-8 08:16 编辑

長毛已更明顯，酒麴味很強，翻動角度

我心飞扬 · 发表于 2014-6-8 13:37:47

高手在民间！台湾的兄弟？繁体字。。。。好久不见

文松 · 发表于 2014-6-8 13:40:45

哈哈...我不是高手，只是愛玩玩傳統生活的初學者，住在在台北

醉生梦 · 发表于 2014-6-11 09:36:59

高手，酒曲都自己做

文松 · 发表于 2014-6-11 21:44:58

本帖最后由文松于 2014-6-11 21:46 编辑

只是複製而已，第一次做發酵不是很均勻，繼續觀察，
後續再複製一次，看起來比較均勻了

文松 · 发表于 2014-6-11 21:48:24

也學習製作小米酒，小米先磨粉加水煮熟，凉後扮曲裝瓶，
三天就有酒香

文松 · 发表于 2014-6-15 09:54:19

本帖最后由文松于 2014-6-15 10:13 编辑

高梁固態發酵我採用現有的醬甕，是有水隔離的陶甕（右），前三四天糖化過程先用棉布封口，聞到香甜味，感覺比玻璃罐香，於是再買一個甕（左），一樣熟料固態發酵，糖化過程轉換的香味一樣很香，只是沒有水隔離的甕，第四天後改用塑膠紙封口，漸漸轉換成酒的香味，有水隔離的那一罐，每14秒冒出氣體，聽到美妙水聲，像似手機訊息聲，感受發酵的聲響，感覺很美！
也許是酒曲的關係，後來買的酒曲好像比較強，我還需用一樣酒曲再釀一罐玻璃罐試試

文松 · 发表于 2014-6-15 10:10:00

複製三次酒曲，越來越白，好像越來越成功，其中第一次的酒曲可能活力較弱，
或我參加的比例太少？實際驗證一下發酵活力再說

文松 · 发表于 2014-6-15 10:34:25

本帖最后由文松于 2014-6-15 10:45 编辑

聽聽水隔離的發酵聲，有縮短冒氣時間可惜無法連結也無法上傳試試聲音檔壓縮後附件

admin · 发表于 2014-6-15 10:56:00

文松发表于 2014-6-15 10:34
聽聽水隔離的發酵聲，有縮短冒氣時間可惜無法連結也無法上傳試試聲音檔壓縮後附件

下载听了一下，确实很好听

感谢楼至分享这么好的帖子给大家。。
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