试试糯高粱-----------------------出酒了，更新2楼。。。

西瓜汁

别碰我你走开 发表于 2019-5-25 14:46
不加稻壳？？？？？

各有各的方法，适合自己即可

西瓜汁

光头老阎 发表于 2019-5-25 14:53
我没加，好像没有必要吧

入坑2个月，就搞定糯高粱了，很不错

能否发一个帖子，分享一下你怼 糯高粱的一些经验

光头老阎

西瓜汁 发表于 2019-5-25 15:10
入坑2个月，就搞定糯高粱了，很不错

能否发一个帖子，分享一下你怼 糯高粱的一些经验

呃，这个你还真是过奖了，十斤糯高粱纯属实验性质的，完全参照整粒梗高粱的操作，唯独就是闷粮水放进去之后就特别注意高粱的状态，没敢让口开大，绝大部分开了有超过1mm口就开始放掉闷粮水了。。。

hglcr

西瓜汁 发表于 2019-5-25 15:02
我还有好几个景德镇的陶瓷坛子呢，也是用来发酵的

还有3个150斤的无锡土陶坛子

不是很喜欢景德镇的，存酒喜欢川坛

西瓜汁

hglcr 发表于 2019-5-25 15:20
不是很喜欢景德镇的，存酒喜欢川坛

景德镇的是川坛价格的双倍，坑呀

hglcr

西瓜汁 发表于 2019-5-25 16:15
景德镇的是川坛价格的双倍，坑呀

就是啊，我买了几个10斤的，用来降度。

光头老阎

hglcr 发表于 2019-5-24 11:40
你哪个资料看来的？方便贴下图吗？我看到的资料是初蒸约20分钟，闷粮5-10分，2者的出入太大了啊。

安琪酿造的公众号也有类似的工艺时间

hglcr

光头老阎 发表于 2019-5-25 21:41
安琪酿造的公众号也有类似的工艺时间

这个明显是表格文字肯定打错了，闷水时间应该是闷水温度。这几种粮食的闷粮水温是合适的

山东新泰力源

西瓜汁 发表于 2019-5-23 08:58
糯高粱开口后，支链淀粉都跑出来了，黄水多估计没法避免。
如果焖水后，用凉水清洗掉粘液再蒸，跑出来的 ...

糯高栥闷氷后用涼氷清洗一下再拌稻壳蒸效果不错的

hglcr

山东新泰力源 发表于 2019-5-30 16:43
糯高栥闷氷后用涼氷清洗一下再拌稻壳蒸效果不错的

清洗还不如直接红高粱了。