自酿过程中的错误认识1

人初静渐从容

我没做过米烧，酵三月以上高梁酒率曾达65％，菠萝高梁72.54%

心静得自然

朱老师的粮食淀粉含量是按固态粮食粮食计算，发酵后是按液态酒精跟固态粮食的比值。安琪白酒曲说明书出酒率上也有介绍。个人酿酒不多，但是按50度折算出酒率75%还是有的

心静得自然

我想表达的是淀粉含量的计算，固态膨胀系数小，而酒精含量是按20摄氏度液态来计算。

朱定国

zhengg229 发表于 2015-6-13 18:55
恐怕好多人早就申请了专利喽！

这个真没有，我记得去年你们江津老白干的总工龙老师，还专门申请小曲酒发面的专利（设备和工艺），出酒率只有60度  55点（年均值）

朱定国

zhengg229 发表于 2015-6-13 23:17
恐怕你的第一条是根据个人工作经验推论出来的吧？比如七八天出酒之类的！
我们玩自酿的，米烧一般要发酵 ...

是经验也是实际（小曲9天的残淀是12%左右，大曲发酵75天的残淀是9.6%，哪怕是一轮发酵75天的双轮或者是丢糟残淀也在8%）

朱定国

我心飞扬 发表于 2015-6-13 23:56
我做糯米烧，发酵40天多点，按照50度计算，出酒率过70%很轻松

算下来也只有五十几，

朱定国

人初静渐从容 发表于 2015-6-14 06:31
我没做过米烧，酵三月以上高梁酒率曾达65％，菠萝高梁72.54%

酒度是多少啊？

朱定国

心静得自然 发表于 2015-6-14 06:32
朱老师的粮食淀粉含量是按固态粮食粮食计算，发酵后是按液态酒精跟固态粮食的比值。安琪白酒曲说明书出酒率 ...

你不能不45度的也折算进去啊，必须是复蒸出来才算，同时需是60度的酒样

心静得自然

朱定国 发表于 2015-6-14 13:02
你不能不45度的也折算进去啊，必须是复蒸出来才算，同时需是60度的酒样

酒精是v/v，20摄氏度计算出来的质量来算的出酒率，是通过体积计算出来的。而朱老师算的出酒率是按粮食淀粉质量含量算出来的。感觉不是一个概念。

zhengg229

出酒率算法不统一！以朱氏算法为准！