自酿过程中的错误认识1

朱定国

H_@_H 发表于 2015-9-15 11:01
对不起没看标题，小曲固态我现在出酒率在55-60%之间！（53-55度）

这个出酒率是正常的，旺季确实可以达到59左右，但是全年下来大概在48点到53左右，小曲折算57度！但是液态的出酒率那确实高啊，只是酒的质量不行啊！

九合塔

朱老师，愚见说出多少度酒比较科学。出酒度数=接酒度数X接酒斤数，百斤粮搞三千度真不错了。

朱定国

九合塔 发表于 2015-9-16 17:34
朱老师，愚见说出多少度酒比较科学。出酒度数=接酒度数X接酒斤数，百斤粮搞三千度真不错了。

这样粗略算是可以，但是每个酒度对应的酒体密度不一样，进而降度稀释就会有出入啊

九合塔

朱定国 发表于 2015-9-17 14:19
这样粗略算是可以，但是每个酒度对应的酒体密度不一样，进而降度稀释就会有出入啊

实际操作起来，先把斤数折算成多少个500毫升即可。

朱定国

九合塔 发表于 2015-9-17 17:46
实际操作起来，先把斤数折算成多少个500毫升即可。

恩，这个观点倒是可以啊

kgdicdn

我来说一说经验值.首先要确定质量等级.以小曲为例.同等原料的比值.
固态公认质量最好.但因多微生物菌类共酵.出酒率必定低.
熟料液态质量次之.因酵毌仄痒发酵.减少了微生物菌类共酵损耗.出酒率必然比固态高.
生料液态仄痒发酵、酒质差点.但出酒率最高.
我现在釆用大米或糯米生料液态仄痒发酵、高粮.玉米.小麦.碗豆固态开放式发酵.
蒸馏时.生料液态水酒液作底水固态串蒸.出酒率与熟料液态相等.但质量比熟料液态好.比美固态.

kgdicdn

如果熟料液态发酵.釆用圧拃方式.拌入糠料固态串香蒸馏.比料液同蒸高一个档次.也比美固态.实践出真知.

tzcjm

这个关于出酒率的好贴子怎么沉了一年多了呢？

laona

感谢分享我是新手，喜欢喝酒，交朋友，将来想开自己的作坊。希望有机会认识各路高手