澄清白酒蒸馏流传甚广掐头去尾工艺

flasherliu

头酒和尾酒没有测试过。不过我观察到一个现象，在进行复蒸玉米酒的时候，我65°加的冷却水，但是并没有冷凝出什么东西，一直到70°冷凝出一些液体，不过也不多，过了70°就断了，一直到80°才开始连续出液体。通过观察，我认为这是和甲醇、乙醇的沸点相对应的，所以适当的掐头是可以去除很大一部分甲醇的。当然我蒸酒不多，复蒸也就这一次，因此只能当做个案，不具有统计意义。大家可以复验~

cwsff

青岛米酒 发表于 2017-3-21 10:17
我发帖之前，在论坛里搜索过了，有5页之多。不过多是掐头去尾的要求、掐头去尾的比例、掐头去尾的原因。
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看朱定国老师的帖子，还能加他微信，你要的答案其实其他老师帖子都有，只是你想走捷径
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青岛米酒

flasherliu 发表于 2017-3-21 11:09
头酒和尾酒没有测试过。不过我观察到一个现象，在进行复蒸玉米酒的时候，我65°加的冷却水，但是并没有冷凝 ...

所以适当的掐头是可以去除很大一部分甲醇的
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那说明酒头中应该含有酿酒时产生的大部分甲醇，所以应该检测酒头中的甲醇含量，拿到科学的检测数据，来证明我们的推测，期望有条件的酿友能做这个检测。

另外，您的上述理论分析与实际操作相结合，分析、推理的非常好，赞一个。

cwsff

http://www.niangjiu8.com/thread-3072-1-1.html
终于知道为什么以前的大神老师前辈们了回帖的少了，现在很多人都是伸手党，答案早就放那了，非要被人把答案送到手上才看，连自己去找一下都不情愿。
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cwsff

哎，以后自己还是少回帖，在家多做酒
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青岛米酒

cwsff 发表于 2017-3-23 10:59
哎，以后自己还是少回帖，在家多做酒

哥，莫伤心、莫灰心，帖子还得继续啊，我乃是粗手笨脑之人，承蒙多担待，容我慢慢进步。您提供的资料非常好，数据科学严谨，充分证明了自酿酒甲醛含量不超标，谢谢啦。我想找的酒头、酒味的检测数据，我又找了一遍，还是没有找到，容我回去再找找去。

秦时明月汉时酒

掐头去尾是根据不同溶质的沸点，非得搞个理化检验？你不放心，可以买试剂盒。甲醇沸点低，毫无疑问，酒头含量高，你不介意可以留着喝。酒尾含沸点高的各类杂醇，比如丙醇，丁醇，酒里含量多了，味道就非常古怪。要官方数据？白酒小作坊都纳入禁止生产行列了。官方？别扯犊子了！他们的话不能全信！买的白酒理化指标合格，数据漂亮，那顶个毛用！第一是抽样检测，不合格的存在漏网的，另外酒鬼酒含塑化剂，这可是他们允许的！你买的合格白酒基本上全是食用酒精加香精，喝不死人，喝醉了第二天难受一天！

青岛米酒

谢谢楼上回复。
其实，我想知道酒头、酒尾酒检测数据，不是不相信自酿酒，而是感觉，即使检测酒头、酒尾酒，也应该不会甲醛超标的吧？
另外，我发这个酒头酒尾酒检测帖子的最终目的是，我想知道的是，黄酒不蒸馏，无法掐头去尾，那黄酒若不煎酒，如何实现去甲醇、杂醇工艺？或者黄酒是否必须采用类似白酒的去甲醇工艺？

青岛米酒

感谢吧友的热心参与。尽管酒头酒尾的检测不是非常必要，还是期望有检测条件的朋友，能提供具体检测数据，毕竟牵扯到安全问题，还是有具体的检测数据为依据最好。谢谢啦。